避風塘炒蝦


材料：蝦子，姜，蒜，料酒，面包糠，辣椒粉，鹽做法：1、蝦去須、開背、去除蝦線，姜切絲，蒜子切末。2、準備蝦，放入姜絲、料酒拌勻，腌制十分鐘。3、油鍋燒至七成熱，下入大明蝦，炸至顏色變紅、蝦殼焦脆，撈出。4、鍋入油，下入蒜末，煸炒至金黃，加入面包糠，翻炒，加入一勺辣椒粉調味，倒入炸好的蝦，均勻翻炒，加少許鹽，炒至香味溢出，裝盤即可。黃燜雞翅


食材：雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干紅辣椒2根；姜1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）1、干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。2、姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯面出現浮沫時，用勺子撇干凈。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）4、調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。涼拌土豆絲


食材：土豆、青椒、小紅椒、大蒜、食用油、食鹽、五香粉、味精。1、首先我們將土豆去皮切成絲，盡量切細一點，這樣更容易入味，如果你是新手也可以用刨皮刀刨片再切絲。2、現在我們將切好的土豆絲放入清水中浸泡3分鐘。切記切好的土豆絲一定要用涼水泡一下，這樣拌出的土豆絲顏色才會更加干凈漂亮。用清水清洗掉土豆表面的淀粉，注意土豆絲至少要清洗兩遍，洗至土豆絲表面清亮即可，這樣吃起來口感才會更加清脆。如果淀粉太多，土豆絲吃起來會發面不脆，而且顏色會發青發黑。3、青椒去籽切絲備用，小紅椒切絲備用，大蒜切成小蒜粒。4、水燒開，放入土豆絲，水量能讓土豆絲飄起來就可以，用筷子來回撥動讓土豆絲均勻受熱，加熱至土豆絲斷生即可出鍋。斷生就是約八成熟。撈出倒入涼水中浸泡，切記焯完水的土豆絲一定要用涼水鎮一下，拌出的土豆絲才不會軟爛，根根爽脆。5、鍋中倒入青椒稍微燙一下，撈出放入涼水浸泡，注意不能焯水時間過久，盆中放入土豆絲、青椒、小紅椒、小蒜粒，加入一勺食鹽、半勺五香粉、半勺味精，鍋內倒入適量食用油，油最好選用調和油或者花生油，這樣口感更好而且顏色更加清亮。油熱后，我們將熱油潑到配料上，最后加入適量白醋，攪拌均勻即可裝盤食用。如果喜歡也可以加入適量花椒油，這樣味道會更好。

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