又到了吃玉米的季節，鮮嫩的玉米顆粒飽滿，咬一口滿嘴汁水。有的很甜，還能像水果一樣生吃；有的五顏六色，還有的像筍一樣很小 …… 吃過普通的黃玉米，那你吃過鮮食玉米嗎？
在江蘇省農科院，有一片面積約 20 畝的玉米試驗田，里面各種鮮食玉米應有盡有。白的、黑的、彩色的，從普通甜到超級甜 …… 這些玉米是怎么培育出來的呢？7 月 9 日，現代快報采訪人員實地采訪，為你揭秘。
巧克力味、奶油味，這些口味的玉米你嘗過嗎？
一走進江蘇省農科院糧食作物研究所，現代快報采訪人員就聞到一股濃濃的玉米香。蘇科糯 1505、蘇科甜 1601、蘇科花糯 2008…… 聞著香味走過去，各種各樣的玉米擺在眼前。雪白雪白的、紫黑紫黑的、黃澄澄的、紅白相間的 …… 它們品種繁多，而且顆粒飽滿，一個個就像一個 " 胖娃娃 "。


" 這些主要都是鮮食玉米，可以洗干凈像水果一樣生吃。因為是要直接端上餐桌的，所以外觀都非常不錯。" 江蘇省農科院糧食作物研究所玉米研究團隊副研究員孔令杰介紹，鮮食玉米分甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大類。與普通黃玉米相比，具有甜、糯、嫩、香的特點，并且應在新鮮狀態下食用。
籽粒紫黑色，排列整齊，還泛著淡淡的珠光 …… 它是江蘇省農科院最近正在主推的新品種之一——蘇科糯 1505。蘇科糯 1505 不僅顏值高，吃起來香糯清甜，還帶有淡淡的巧克力香。
" 蘇科糯 1505 富含花青素，所以在煮的時候會發現鍋里的水變成紫紅色了，這個水也是可以喝的。" 孔令杰說。
除了巧克力味的，還有奶油味的玉米——蘇科甜 209。它的籽粒就像一顆顆潔白無瑕的小珍珠，味道清甜，還帶著淡淡的奶油味。蘇科糯 1901 則是甜糯玉米，籽粒白色，糯中帶甜。孔令杰介紹，它是新選育的組合，已參加國家鮮食玉米品種試驗，富含葉酸，特別適合孕婦吃。
現代快報采訪人員挨個嘗了一遍，甜玉米吃起來香甜汁多，玉米粒越嚼味道越香濃。相比之下，糯玉米口感黏軟，而且飽腹感更強。吃完甜玉米再嘗糯玉米，感覺嘴巴里淡淡的沒味道。" 愛吃甜食是人的本能反應，可提高神經的興奮度 " 孔令杰解釋稱，甜玉米俗稱水果玉米，籽粒含糖量是普通玉米的 2 — 10 倍左右，所以吃起來會更甜。
從選育到端上餐桌，至少需要 9 年
位于江蘇省農科院的 20 畝鮮食甜糯玉米區域試驗田里，通過審定的品種和參加試驗的組合就有近 200 個。一排排玉米一人多高，結出來的玉米棒個頭很大，顆粒飽滿。


孔令杰介紹，育種單位選育一個新品種一般需要自行多點鑒定兩年，再參加國家品種區域試驗 2-3 年，通過審定后才能推廣種植。農科院基地是國家玉米品種區域試驗的試驗點，該基地聚集全國各地育成品種的玉米品種。
走近一片玉米田里，寫有 " 蘇科花糯 2008" 字樣的牌子赫然醒目。" 它是不是 2008 年通過審定的，所以才取這個名字？" 面對采訪人員的疑問，孔令杰給予肯定：" 蘇科花糯 2008 是江蘇省農科院選育的第一個國審品種，2015-2016 年連續兩年被農業部列為主導品種，并多次被列為江蘇省主推品種。它的特點是籽粒白、紫相間，糯性好，適宜于南方地區種植。"
" 鮮食玉米的培育過程和普通玉米一樣，通過雜交和自交的傳統育種方法進行培育，首先優選親本，再組配新組合。接下來就是篩選優良資源，一定要選擇適合本地育種的資源。" 孔令杰說，1 個親本的選育至少需要完成 7 代，歷時至少 3 年。配出的組合至少經歷 2 — 3 年的多點鑒定、2 — 3 年品種區域試驗、1 年的規模化制種與推廣。

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