月餅是中國的傳統糕點之一，每到農歷八月十五，每家每戶都要吃月餅，寓意著團團圓圓。傳統的月餅都是由糖漿做皮，顏色呈金黃色，而且它的餡也都是重油重糖，好多人都怕胖而不敢吃，而且做起來也有局限性，必須得有烤箱才能完成，所以對家里沒有烤箱的人來說只能望而卻步了。


不過近幾年，有了一種不用烤箱也能做的月餅，那就是冰皮月餅，之所以叫它為冰皮月餅，是因為它的面皮不是用面粉做的，而是用糯米粉和其他的粉類再加少量的糖油制成，外觀呈白色，而且做好后放冰箱冷藏再吃口感更好，所以稱之為冰皮月餅。它不用經過烤箱烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加簡單方便，相比傳統的重糖重油的月餅吃起來也更健康。不過，冰皮月餅最重要的是它的皮的粉類配比，做得不好吃起來不Q，而且很容易發硬，所以冰皮月餅好不好吃，冰皮是關鍵。 接下來我們一起來看看這好吃的冰皮的具體做法吧！


【冰皮月餅】
材料：糯米粉75克，粘米粉75克，澄粉50克，白砂糖40克，牛奶350克，植物油30克，白豆沙450克
做法：1、準備好材料。先把糯米粉75克，粘米粉75克，澄粉50克一起混勻后過篩。


2、在混合好的粉類中加入糖拌勻后加入牛奶攪拌均勻。


3、再加入植物油充分攪勻后把面糊靜置20分鐘。植物油最好是無色無味的，不建議用香味太濃的油。


4、靜置好后包上保鮮膜放入已經開鍋的蒸鍋中。蒸的過程中要把面糊攪拌幾次。


5、蒸大約20-30分鐘，面糊呈透明狀后拿出稍微晾涼后揉成面團。


6、我用的是50克的月餅模，所以把面團分成25克一個的劑子。


7、白豆沙也分成25克一個的劑子。白豆沙是事先做好的，也可以用其他的自已喜歡的餡料。


【 糯米粉|月餅新做法，不用烤箱，不用面粉，軟糯Q彈，好吃不胖零失敗】8、預留白色的幾個劑子拌上果蔬粉配花片用。我用的是果蔬粉，沒有也可以少許的色素。


9、取一個冰皮按扁。放入白豆沙餡兒。做的時候最好戴上手套，這樣容易操作，也可以用些熟的糕粉沾一下。


10、然后慢慢地把冰皮往上推。捏緊收口后滾圓。


11、把喜歡的花片配上顏色按平。放入模具中，卡住。月餅模具有好幾個花片，可以選 自已喜歡的做。


12、再把包好餡的面團放入模具中。

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