“牛肉吃對了，還能減肥呢！”年僅18歲的廣州女孩莫嘉莉Kelly Mo聊起食品營養學知識，就如同開啟了話匣子。在“朋友圈”里，她儼然小小“營養師”，常常給身邊的親友科普食品營養學知識，給學校飯堂提出食物營養方面的建議。心血來潮時，她會露一手，煮幾道合時宜又營養均衡的好菜。這個暑假，她甚至報讀了線上營養學興趣班，自我充實營養學“知識庫”。
像Kelly這樣的學生不在少數。據采訪人員了解，隨著生活水平提升，人們對飲食營養的關注度愈來愈高，對吃得好、吃得營養有了更強烈的需求，行業的發展潛力爆發。在美食愛好與健康意識的驅動下，越來越多年輕人將目光投向營養學專業或暑假興趣班，食品營養學逐漸成為學生拓展個人興趣的暑期熱門主題學科。那么，食品營養學有何魅力，如何吸引年輕人呢？本期，我們希望通過一位熱愛營養學的廣州女孩的故事來尋找答案。
文、圖/廣州日報全媒體采訪人員 曾繁瑩
“寶藏”式學科 藏著太多魅力
以往暑假，Kelly會隨父母出游，到世界各地體驗風土人情，感受當地的飲食文化，學習不同地域的食物配搭原理。今年由于疫情關系，她選擇了報讀自己喜好的暑假線上興趣班——營養學。那些在別人看來云里霧里的營養學知識點，在Kelly看來特別有趣，“為什么大部分的魚肉質是白色的，陸地上的肉類為什么多數是紅色，湯的油脂為何漂浮在上而不是向下……生活中許多我們從來沒有關注到的食物知識，都能通過學習得到解答。”Kelly樂此不疲地分享著她不久前納入“知識庫”的趣聞。她說，食品營養學令學科與現實生活有了連接，它是一門“能讓生活變得更好”的學科，這是營養學吸引她的魅力之一。
她發現，自己的營養學知識能幫助到不少人，這令她很驚喜。身邊的老人家常常會被各種“食物養生梗”誤導，此時，營養學知識正好能幫老人糾正錯誤認識，“這是令我很快樂的事情。”當好朋友為了減肥而有意不吃晚飯時，她會給予更科學的飲食建議，比如建議減少碳水化合物的攝入，肉菜均衡而適量配搭等；當看見學校飯堂的早餐里多了巧克力蛋糕時，她會提議改善餐品配置，以達到更優的營養補給。
Kelly稱，她計劃報讀營養科專業進行深造，朝著這個方向努力。近年來，隨著人們對健康要求的不斷提高，營養師越來越受到關注和歡迎，營養師也成為我國新興的黃金行業之一。中國企業家健康工程健康教育專家、營養學家劉納是我國內地最早一批營養師。她告訴采訪人員，我國營養師行業是朝陽行業，營養師數量每年都在增加，各種規范的專業認證也越來越多。但是，我國營養師行業剛剛起步，短短20年已經發展得超乎想象，未來會有更好的前景。目前，營養科的畢業生獲得的就業機會不少，在健康食品企業、醫院、學校、單位食堂、養老院等，都需要配備營養師，另外，社區診所的營養健康教育也是營養師的職業領域。
學習興趣源于家庭
吃著美味聽營養的故事
在各種食物中，Kelly對肉類的營養知識了解更為深入，特別是牛肉。“牛有草飼和谷飼兩種養殖方式，草飼牛更加精瘦，谷飼牛脂肪豐富，它們各有優點。夏天吃草飼牛肉會更適宜一些，因為夏天人體消化酶活性不高，對于油脂豐富的食物興趣不大。精瘦的牛肉水分更高，是清爽度更高的牛肉，它的高蛋白與營養物質有利于人體吸收，滿足‘春生夏長’的人體需求。”
Kelly對肉類知識的豐富度不僅僅源于暑假興趣班，更源自家庭的熏陶。據她稱，最早打開她營養學認知體系大門的是她的父母。Kelly的父母從事肉品行業已有20余年。“自打有記憶開始，父母每天都會換著不同的方式為我們烹飪肉類菜肴，有時用于煲湯，有時配搭時令食材烹煮。小時候，我時常一邊吃著美味的肉，一邊聽著爸媽講食物營養的故事。”對營養學的濃厚興趣，正是在這歲月中漸漸累積。據了解，她已經隨父母到過10個國家和地區旅游，每到一處，他們會像“美食偵探”一般“考察”當地的牛肉菜品，將牛肉的風味、特色和烹飪形式收集入知識庫。

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