立秋之后，我們的飲食習慣也做出了重大改變，需要“貼秋膘，多吃肉”，讓身體因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而導致的營養缺失，使體內能量和營養得到補充，有個強健體魄，應對往后到來的冬季也更輕松。
羊肉是貼秋膘中最適宜多吃的肉類之一，因為羊肉屬溫熱性肉類，所帶有的蛋白質、各種礦物質元素含量都很高，而且還具有溫潤散寒、驅寒散暖的食補效果，肉感也比牛肉要醇厚細膩，秋季時能夠來上一碗羊肉湯，吃羊肉，喝羊湯，身體暖烘烘的相當舒服。


秋季吃羊肉，建議以燉羊肉湯為主，不僅有肉吃，還有一碗暖烘鮮美的羊湯飲用，雖然這樣的做法羊膻味會相對偏重，但能夠接受其味的會覺得原汁原味的鮮。
而且為了辟除羊肉腥膻味，在燉的時候還會用到辛香料輔助，只是燉羊肉并不像燉豬肉、牛肉那般隨意，搭配辛香料有講究，并不是啥料都能放，用錯了，會讓燉羊肉湯的味道很雜亂、羊肉柴糙膻味重，所以很多朋友都無法接受羊肉湯，而改吃紅燜、醬燜等重味羊肉做法。


燉羊肉沒有想象般那么復雜，只要大家在清燉羊肉時，記住“忌1物、放3料”，都能夠輕松做到羊肉酥嫩鮮香，羊湯鮮美無雜味，下面小鹿分享燉羊肉的做法和技巧，不了解如何燉羊肉湯的朋友，一定要看。


清燉羊肉湯&材料清單

• 羊腿肉，大蔥，姜片，香菜，鹽，辣椒醬，香料類（花椒粒/白胡椒/山楂/陳皮）

制作過程：
步驟1｜先把買回家的羊肉通體洗一下，把表面帶有的灰塵、污垢、血沫都通通洗凈，然后適當地切成均勻大塊，放進清水中浸泡2~3小時，讓羊肉含有的血沫通過浸泡而濾出。
（為了更好的清除羊肉腥膻味，浸泡濾血這一步可不能省，因為羊肉和牛肉一樣，含有的血沫還是挺多的，沒有完全清除就烹飪，很容易帶重腥味。）


步驟2｜羊肉浸泡濾血之后，冷水入鍋，放入姜片、大蔥段、一小把花椒進行焯水除膻，大火燒沸，讓羊肉的血沫通過高溫烹煮以浮沫的形式溢出在湯面，并將其剔除干凈，就可以把羊肉從鍋中撈起，再次洗凈。


步驟3｜湯鍋里燒開水，將羊肉、香料包、大蔥段、姜片一同入鍋，大火再次燒開，轉小火燉90分鐘，燉煮到點之后，開鍋下點鹽簡單調味，清燉羊肉湯就烹煮好了。


步驟4｜將鍋中的羊肉從湯中撈起，晾干后切成小塊，取適量堆放在大碗中，再放入蔥花和香菜碎。


步驟5｜再往羊肉中勺入幾大勺曖曖的羊肉湯，再根據喜好加點辣椒醬調味，一碗鮮美暖烘的羊肉湯就可以飲用品嘗了，羊湯清鮮不混濁，羊肉酥嫩膻味淡，滿滿的吃完一大碗，整個人從胃到身都相當舒服。


小鹿有話說：燉羊肉時，需要記住“忌放的1物”是八角
相信不少朋友都聽說過“豬不放椒、羊不放料”這句俗話，意思是說，燉豬肉的時候不能放花椒，而燉羊肉的時候，就不能放“料”，而這個“料”則是八角。
因為八角的味道過于霸道，添加八角一同燉煮，只會破壞羊肉獨有的肉鮮，而且燉煮時間越久，反而會讓羊肉燉得不再鮮嫩，口感粗糙，而且八角還會釋放大量黑色素，染得羊肉湯又黑又褐的，味道一點都不鮮。

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