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世界上醉貴的葡萄酒是什么？答案盡人皆知——羅曼尼康帝！羅曼尼康帝是用什么品種釀造的呢？黑皮諾！在眾多權威機構的葡萄酒排名中 ， 用黑皮諾釀造的酒永遠占據著主導地位 。 它起源于勃艮第 ， 如今早已走出家門 ， 遍布世界 。
它究竟有何種魅力和能力 ， 才能在競爭激烈的葡萄酒世界中闖出如此一番天地？正值世界黑比諾日 ， 讓我們好好聊一聊這位法國的優雅紳士 。
古老的貴族 ， 風土的知音
公元一世紀時 ， 逐漸崛起的羅馬帝國已經在一百年內換過了十三任皇帝 ， 在它籠罩下的歐洲戰亂頻繁 ， 正處于歷史的地震帶上 。 而黑皮諾 ， 醉早的種植記錄是在公元一世紀的勃艮第 ， 仿佛冥冥之中 ， 它就像所有出生在動蕩年代的傳奇人物一樣 ， 是注定擁有不平凡命運的存在 。


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雖然黑皮諾醉早的記錄出現在法國勃艮第 ， 但它并非這里的原生品種 ， 而是由其他國家傳入的外來品種 。 那到底是哪個國家呢？專家也說不清楚 。 不過 ， 有兩種比較有說服力說法：一種是羅馬人通過侵略戰爭將黑皮諾帶到了勃艮第；另一種是早在羅馬人到來之前 ， 意大利倫巴第地區的埃杜維人就已經為法國人帶來黑皮諾了 。
由于缺少書面記載 ， 這兩種說法一直難分伯仲 ， 沒有定論 。 但不論是誰做了黑皮諾和勃艮第之間的「牽線人」 ， 都無傷大雅 ， 且作談資 。 畢竟歷史只是歷史 ， 不會對如今的黑皮諾盛世造成任何影響和改變 。


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如今廣為人知的「風土」概念 ， 醉早便是由勃艮第研究黑皮諾種植的西多會教士提出的 。 早在古羅馬時代 ， 他們就開始為不同區域、不同年份里釀出的黑皮諾做記錄 ， 對勃艮第的風土進行醉早期的劃分 。 由此可見 ， 風土和黑皮諾 ， 從一開始就是密不可分的 。
不過說到風土 ， 筆者忍不住要嘮叨兩句 ， 雖然我們經常用到風土這兩個字 ， 但其實很少有人能說清它到底是什么 。
葡萄酒作家Matt Kramer試圖將風土解釋為葡萄酒的一種「地域歸屬性 sense of somewhereness」 ， 而James Halliday和Hugh Johnson等葡萄酒大師則認為 ， 這種歸屬性其實應該既包括自然因素（局部氣候、土壤、地勢走勢等）的影響 ， 也包括人為因素（栽培、采收、釀造的方法和理念）的影響 。 兩種因素的共同作用 ， 才是風土 。
看起來十分抽象的風土概念 ， 如果轉換成黑皮諾的「語言」 ， 就簡單易懂多了 。 因為 ， 黑皮諾是風土表現力極強的葡萄品種 ， 任何土壤成分、氣溫、日照、降雨等因素的改變 ， 都會讓黑皮諾形成截然不同的風味和結構 。 在勃艮第 ， 即使是相鄰兩個村莊 ， 甚至是兩塊葡萄園的黑皮諾 ， 都具有著截然不同的風格 ， 例如Volnay和Pommard ， 這兩個村莊相距不到一英里 ， 都是使用黑皮諾釀出的紅葡萄酒 ， 前者柔和優雅、充滿了女性氣息 ， 后者強勁有力、風格明顯更偏向于男性 。


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當然 ， 除了勃艮第外 ， 世界上各個地區也都有獨屬于自己的風土特征 ， 當它們遇到黑皮諾時 ， 得到的答案往往都在意料之外 。 比如說一開始 ， 新世界的許多產區——美國的俄勒岡、華盛頓、加利福尼亞和新西蘭等地——都是奔著勃艮第風格去的 ， 但最后釀出的酒還是各有各的特點 。

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