2021年是辛丑年，金牛之年，牛年的年夜飯，怎能少了牛肉？牛年吃牛肉，寓意新的一年牛氣沖天，日子越過越好。牛肉吃法挺多的，可不只是鹵牛肉，分享12道家常做法，好吃又好做，學會了每天換著花樣吃，過年露一手。


一【啤酒牛肉煲】食材：牛肉約400克，中等大小土豆2個，胡蘿卜1個，洋蔥1/2個，啤酒500毫升調料：鹽，生抽，老抽，番茄醬，小蔥，植物油，大蒜制作步驟：1、牛肉切成小方塊清洗干凈，煮鍋加入適量清水，幾片姜片和少許料酒，加入牛肉進行焯水，大火燒開后煮2分鐘控水撈出。2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入大蒜和洋蔥煸炒出香味。3、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，下入生抽、老抽各1湯匙，4~5湯匙番茄醬煸炒均勻。4、倒入砂鍋中，加一小碗熱水，再加一罐500毫升的啤酒，蓋上蓋子，大火燒開后，轉小火煮1小時20分鐘。5、土豆和胡蘿卜刮去外皮，切滾刀塊。6、下入土豆和胡蘿卜、加入2小勺鹽攪拌均勻，再煮15分鐘，煮至土豆和胡蘿卜熟透關火。


二【水煮牛肉】食材：牛里脊約350克，油菜和干豆腐適量調料：鹽，生抽，料酒，淀粉，植物油，蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫縣豆瓣醬，白糖1、牛里脊肉橫著紋理切薄片，加少許白胡椒粉、2湯匙淀粉、2湯匙料酒、1湯匙植物油和生抽攪拌均勻，腌制一會。2、油菜和干豆腐，都清洗干凈，干豆腐切條。3、蔥姜蒜、香菜切碎，干紅辣椒剪成小段，郫縣豆瓣醬剁碎。4、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒粒煸炒出紅油。5、加入適量清水，1/2小勺鹽、1湯匙料酒、1湯匙生抽、1小勺白糖攪拌均勻大火燒開煮幾分鐘，把調料的香味煮出來。6、煮鍋加水燒開，下入油菜和干豆腐焯水半分鐘，控水撈出放入大碗中。7、將腌制好的牛肉放入鍋中，用筷子劃散，煮至牛肉變色。8、將牛肉連同湯汁倒入大碗中，表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上蔥花，另起鍋燒熱油澆在上面，激發出調料的香味即可。


三【牛肉板栗煲】材料：牛上腦250克，板栗500克，胡蘿卜1根調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油1、牛上腦切成小方塊。2、煮鍋加水加牛肉、少許料酒進行焯水，水開后煮1分鐘控水撈出。3、炒鍋燒熱加植物油，加白糖小火熬煮一會，至白糖起小泡泡，顏色變紅，倒入牛肉煸炒上色；再加姜蒜、生抽和老抽各1湯匙繼續煸炒均勻。4、加入熱水，少許料酒大火燒開轉小火煮1小時。5、板栗去皮，胡蘿卜去皮切滾刀塊。6、板栗放入砂鍋中，將牛肉連同湯也一起倒進來，再次燒開后小火煮半小時。7、放入胡蘿卜、適量鹽燒至胡蘿卜軟爛熟透，如果湯汁較多，可以大火收湯汁至粘稠關火。


四【黑椒蒜子牛肉粒】食材：牛里脊250克，大蒜1頭，雞蛋1個調料：鹽，生抽，料酒，淀粉，黃油，黑胡椒，蠔油，白糖1、牛里脊肉去除筋膜，切成小的方塊狀。2、牛肉粒放入大碗中，加入幾片姜片，1/2個雞蛋清，生抽和料酒各1湯匙，少許鹽、1小勺黑胡椒粉，2~3湯匙淀粉反復用手抓勻，放在一邊腌制。3、大蒜去皮后切兩半，小碗中加生抽1/2湯匙、料酒、蠔油、白糖各1湯匙、鹽1/2小勺、水1湯匙和淀粉1小勺攪拌均勻。4、炒鍋燒熱加植物油，燒至七成熱，放入牛肉粒炸制一會，只要表面斷生微微發焦就可以，馬上撈出。5、將油倒出，加入一小塊黃油加熱使其融化，放入大蒜煸炒一會，直至大蒜變得發焦，蒜味融入黃油中。6、倒入牛肉粒繼續煸炒一小會，倒入小碗中的調味料，再撒上1湯匙黑胡椒粉攪拌均勻關火，盛出之前可淋入少許熟油，會使菜品成色更好。

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