據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲8月25日報道，對于很多年輕人而言，逛網(wǎng)紅店是生活中的樂趣所在。每當有新晉網(wǎng)紅店開業(yè)，“種草”和“打卡”就成了社交媒體上的關(guān)鍵詞。不過最近，網(wǎng)紅店和網(wǎng)紅品牌卻遭遇到了集體信任危機。一些商家以次充好、漠視食品安全的行為，也為消費者敲響了警鐘。
在“網(wǎng)紅”二字的裹挾下，“真材實料”似乎并不重要，宣傳噱頭才是重點。椰子汁、蘋果汁、桃子汁……這樣的名字不會出現(xiàn)在網(wǎng)紅產(chǎn)品的菜單上，取而代之的是：青椰、西米、桃桃、仙草……
這些產(chǎn)品中的配料到底是什么？西米是什么米？仙草又是什么草？
珍珠
相信很多人對網(wǎng)紅餐飲的第一印象是奶茶店，要問奶茶為什么會火？答案可能來自：珍珠。


△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
奶茶飲料里一顆顆圓滾滾的“珍珠”，格外“Q彈”、有嚼勁。它獨特的口感，成就了奶茶的風(fēng)味。很顯然，奶茶里的“珍珠”，并不是蚌殼里的珍珠。那么，它是由什么做成的呢？
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒介紹，珍珠奶茶中的珍珠是以淀粉為主要原料制成的一種粉圓產(chǎn)品，最常使用是木薯淀粉。為了讓口感更有嚼勁，還會使用小麥蛋白，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能夠更好地與淀粉結(jié)合，讓珍珠更加彈力、可口。
西米
不要以為珍珠奶茶可以一直火下去，求新求變是網(wǎng)紅品牌的一大銷售策略。當把珍珠放在奶茶里不再新奇，奶茶品牌就開始嘗試放入其他配料，比如西米。或許有不少朋友至今還認為，西米是用米做成的。但就像“珍珠不是珍珠”一樣，“西米也不是米”。
西米是用西谷椰子的淀粉制成。西谷椰子和椰子是“親戚”，原產(chǎn)東南亞，它的外觀看上去既像椰子，又像棕櫚。西谷椰子的莖中有很多淀粉，把其中的淀粉刮下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒有完全干透時，像搖元宵一樣搖一搖，就成了一粒粒的西米，煮熟之后就可以加到甜品當中了。


△西米 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
椰果
甜品中還有一種常見配料，叫椰果，它的口感彈滑、爽脆，呈凝膠狀，和椰子肉長得很像。但吃過的朋友都知道，它們的口感并不相同。所謂的椰果明顯更硬，更有嚼勁。那么，椰果到底是從哪兒來的呢？它和椰子有關(guān)系嗎？
阮光鋒介紹，椰果是椰子水經(jīng)過葡萄醋桿菌發(fā)酵的產(chǎn)物。椰子水經(jīng)過發(fā)酵會制造出細菌纖維素，這種纖維素會浮在椰子水的表面，經(jīng)過積累就形成一層厚厚的白色的物質(zhì)，撈出后就可以做成椰果。


△椰果 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
龜苓膏
換句話說，珍珠、西米都是淀粉制品，而椰果也不是椰子果肉直接制成的產(chǎn)品，那么，這些網(wǎng)紅甜品配料的名字難道都和原材料相差這么遠嗎？
阮光鋒表示，龜苓膏除外。龜苓膏的主要原料是烏龜和茯苓，用來制作龜苓膏的是烏龜?shù)母辜祝锩婧胸S富的動物膠原，也是使龜苓膏能夠凝固成凍狀的主要原因。茯苓是一種多孔菌科的大型真菌，類似蘑菇、靈芝等，但是用來制作龜苓膏的是茯苓的菌核。


△龜苓膏 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
仙草
和龜苓膏長得比較像的一種網(wǎng)紅配料叫做仙草，也是黑色凝膠狀。看上去它和草沒有什么關(guān)系，但還真是用草做出來的。它取材自一種唇形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，叫做涼粉草，也叫仙人草。把它熬成湯加入淀粉攪拌后冷卻，就會成為凝膠狀。

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