益氣|秋季吃魚，鱸魚、草魚都不如吃它！燉魚湯特別鮮，益氣健脾還潤燥魚肉|營養物質

秋季貼秋膘，一直提倡大家要多吃高蛋白的肉類，就像羊肉、牛肉、豬肉、魚肉這些日常肉類，而這其中，魚肉很值得秋季多吃的，因為魚肉中所富含的營養價值和肉質細嫩感，更適合小孩及老人食用，更容易吸收。
特別是魚肉中含大量鈣、鎂、鐵、磷等微量元素，所含的不飽和脂肪酸，也比各種禽肉類要高，不同的魚品種，還富含對大腦發育相當有益的DHA等營養物質，只不過，秋季適宜吃什么魚，也有一定講究。
在這里，我更推薦大家能夠多吃鯽魚，因為秋季吃鯽魚，比肉質鮮嫩光滑的鱸魚、價格低廉的草魚要美味，有營養多了。

原因是，鯽魚到了秋季正是最肥美的時候，有營養數據統計，平均每100克鯽魚肉里面，就含有高達19.5克的蛋白質，另外還富含維生素A、鈣質等營養物質，肉質的細嫩感比草魚好太多了，更容易吸收消化，唯一缺點，可能就是刺兒較多，吃起來麻煩。
而且鯽魚也是最適合用于燉湯的，所以秋季吃魚，鱸魚、草魚都不如吃鯽魚！燉魚湯特別鮮，益氣健脾還潤燥，把魚湯燉得奶白湯色，味道清鮮消膩，一碗下肚暖暖的十分舒服。
那么豆腐燉鯽魚湯時，制作步驟是怎樣的？如何將魚肉辟腥以及如何快速地燉出奶白湯色？這些都對操作步驟很有考究，具體做法下面小鹿詳細解說。

豆腐燉鯽魚湯&材料清單

【主料】：新鮮鯽魚，豆腐
【輔料】：生姜，大蔥，白胡椒粒
【調料】：鹽，雞精

制作過程：
步驟1｜首先要將鯽魚宰殺處理好，為了能夠讓鯽魚所帶有的魚腥味撇除干凈，一定要做好以下3個操作步驟：

1）把魚內腔覆蓋的黑膜刮除干凈，這是淡水魚類最容易攜帶重魚腥味的地方。
2）要把魚皮外的粘液，和魚內腔的魚水徹底洗凈，并把水分吸干，減少帶腥味的情況。
3）鯽魚處理好、兩面開花刀后要腌制一下，只需簡單地用到生姜片、料酒、白胡椒就可以了。

步驟2｜把鯽魚處理腌制好之后，就可以開始燉湯了，燉鯽魚前一定要先下油鍋煎透，先用姜片在鍋底上涂抹一下，以起到防粘效果，倒油燒熱后，再把鯽魚輕放入鍋中，小火慢煎至鯽魚兩面金黃微焦狀即可。

步驟3｜鯽魚煎好之后，開始往里倒入足量開水，并且放入姜片、蔥結以及適量白胡椒粒，大火燉開，再繼續保持大火持續燒燉8~10分鐘，只要鯽魚煎透了，再有有這么個燉煮的時間，鯽魚湯都能夠呈現淡白色澤的湯色狀。

步驟4｜待魚湯色澤呈奶白色后，開始入入嫩豆腐塊，改中小火繼續燉5~8分鐘，然后開鍋下點鹽和雞精調味，撒上蔥花及香菜提鮮香，豆腐燉鯽魚湯就燉好了，上桌吃飯喝湯，相當美味。

豆腐燉鯽魚湯快速燉出奶白湯色的技巧
1，先把魚肉煎透，想讓魚湯奶白，首要條件一定是要先把鯽魚的魚皮和魚肉剪透，讓魚肉內的蛋白質能夠通過后期的燉煮時快速釋出，讓魚湯呈奶色。
2，加開水燉，燉鯽魚湯一定不能用冷水，如果用到冷水燉魚湯，會使鯽魚原來準備釋放的蛋白質及其它營養因為受冷而凝固，不但難把魚湯燉出奶白湯色，而且魚湯味道一點都不鮮，只有加熱水或開水燉，讓鯽魚繼續受熱，讓富含的營養物質快速釋放到湯里并融入，才能快速燉出奶白湯色。

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