干鍋香辣蝦




食材：鮮蝦500克，香菜1小把
配料：大蒜，生姜，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食鹽
做法：
1.鮮蝦剪去蝦槍蝦須，用刀劃開背部，去除蝦線，洗凈瀝干水份；
2.生姜大蒜切成片，泡椒剁成2段；
3.香菜擇洗干凈，把葉子擇下來，香菜梗切成小段；
4.鍋中燒油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；
5.放入鮮蝦翻炒，至蝦身收縮彎曲，外殼微紅，期間烹入少量料酒去腥；
6.加入調(diào)味料調(diào)味，出鍋前放入香菜梗翻炒幾下；
7.裝如干鍋后撒上香菜，開始美味。
蒜臺(tái)炒肉絲




材料：豬肉，蒜苔、植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油
做法：
1.將瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入生抽，調(diào)入老抽，順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分。加入生粉，拌均勻，放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。
2.姜蒜切成末、青紅椒切成絲，蒜苔洗凈后切成段，熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉。
3.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻，調(diào)入白糖、生抽，再嘗試下放點(diǎn)鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
酸辣藕丁




1、藕洗凈去皮切丁，沖掉上面的淀粉
2、水開放入藕丁焯水一分鐘，然后撈出到冷水中
3、白醋、鹽、老抽調(diào)勻，干辣椒、青紅尖椒切小段
4、鍋里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分鐘
5、放上料汁炒勻，放入青紅椒炒半分鐘
6、加入水淀粉炒勻立即出鍋
千張蒸咸肉




用料
咸肉；厚百葉（千張）；竹筍；雞精；料酒；蔥花
做法
1.咸肉切片，用開水焯至變色（2～3分鐘）撈出；厚百葉改刀成小片，焯水去腥味；竹筍去殼切成片，用淡鹽水煮5分鐘去掉大部分草酸
2.將所有材料裝盤，加入1勺料酒、適量雞粉和小半碗清水，入鍋蒸20分鐘；取出撒上蔥花即可
咸肉炒蒜苔




用料
咸肉1小塊；蒜苔1小把；胡蘿卜1根；料酒1大勺；水2大勺；鹽/糖少許
做法
1.咸肉切小條，蒜苔洗凈切小段、胡蘿卜切絲備用。
2.熱鍋下一勺油將咸肉煸炒至出油，微微有點(diǎn)焦香。
3.加入胡蘿卜、蒜苔一起翻炒，再烹入料酒和水略煮至蒜苔斷生，最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖調(diào)味即可，喜歡的話也可以撒點(diǎn)胡椒粉。
青椒肉絲




『配料』
里脊肉200g，青紅椒各2個(gè)，姜一小塊，蒜3瓣，淀粉3g，生抽，白糖，料酒，鹽
做法步驟
1、里脊肉洗凈，順著紋理切絲，調(diào)入生抽、白糖、淀粉
用手抓勻，腌制10分鐘。青紅椒切絲，姜蒜切沫。
2、鍋里熱油，放入青紅椒拌炒，炒至青紅椒7、8層熟后盛出備用。
3、鍋里留少許油，接著放入肉絲，大火快速炒散。炒至肉絲變色后放入姜沫同炒，接著放入青紅椒絲翻炒均勻。
4、放入蒜蓉，調(diào)入少許鹽，拌炒均勻即可。
醬爆雞丁

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