椒鹽|高山流水遇知音，舌尖上的新農(nóng)牛肉！椒鹽

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知音故里一個(gè)小鎮(zhèn)
武漢本地人趨之若鶩的美食
高山流水遇知音，蓮花鄉(xiāng)里多纏綿。

漢口、武昌、漢陽(yáng) ，武漢三鎮(zhèn)鼎立，蔡甸區(qū)的前身就是漢陽(yáng)縣。 “三山六水一分田” ，蔡甸水資源豐富，河汊縱橫，湖泊星羅棋布。

蔡甸因古有楚隱士鐘子期，與晉大夫俞伯牙“高山流水結(jié)知音”的佳話而聲名遠(yuǎn)揚(yáng) ，現(xiàn)代因蓮藕而聞名遐邇。早在隋唐，蔡甸就有植蓮的傳統(tǒng)和習(xí)俗，全區(qū)數(shù)十萬(wàn)畝荷田藕塘連綿百里，蔚為壯觀，可謂是“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅” 。

蔡甸以蓮藕聞名，但有一樣特產(chǎn)美食——新農(nóng)牛肉、牛骨頭，讓武漢本地人趨之若鶩，外地卻少有人知曉。 “新農(nóng)”本是蔡甸區(qū)一個(gè)不出名的小鎮(zhèn) ，卻因新農(nóng)牛肉面讓四面八方的武漢人慕名而來(lái) 。
父與子
三間門面
新農(nóng)牛肉面的起點(diǎn)
1980年，當(dāng)時(shí)的漢陽(yáng)縣書記有意劃出一塊地來(lái)經(jīng)營(yíng)熟食，鎮(zhèn)上的牛肉面館開始遍地開花。因機(jī)緣巧合， “新農(nóng)牛肉”掌門人毛小林和父親一道， 84年開始在新農(nóng)鎮(zhèn)當(dāng)街建起三間約80平方米的門面，開了一家牛肉面館，取名為“漢來(lái)新” 。

幾年后，父親將牛肉面館的生意連同祖?zhèn)鞯柠u牛肉秘方，全部交給了毛小林夫婦。此后，毛小林的店發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，蓋過(guò)了其他店面，成為新農(nóng)牛肉總店，并注冊(cè)了新農(nóng)牛肉品牌商標(biāo) 。而新農(nóng)牛肉面已經(jīng)在武漢餐飲自成一派，開始與老漢派牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面分庭抗禮。
干香結(jié)甜
約上三五好友
回味無(wú)窮的味道
新農(nóng)牛肉旗艦店，位于蔡甸區(qū)中核世紀(jì)廣場(chǎng)步行街，距離武漢最大的濕地公園——后官湖濕地公園僅1.3公里，看完美景，便可直奔美食。新農(nóng)牛肉讓不少食客心心念念，甚至不惜從光谷開車穿越整個(gè)武漢，來(lái)回路程花費(fèi)兩個(gè)多小時(shí) ，只為吃上一碗這里的牛肉面，再打包帶走各種鹵制的美味，這里面究竟是有怎樣的魅力呢？
干：
新農(nóng)牛肉不添加任何保濕添加劑，采用特有的后熟工藝，水分比市面上各類鹵牛肉低，久放不變質(zhì) ，色澤越發(fā)金黃，呈現(xiàn)鹵牛肉本色，肉質(zhì)紋路越發(fā)清晰自然，香味不散失，口感韌性十足；

香：
采用含多種中草藥的秘制鹵料和傳統(tǒng)工藝，熬制近4小時(shí)而成，拿起一片新農(nóng)牛肉細(xì)聞會(huì)發(fā)現(xiàn) ，沒(méi)有牛肉特有的腥味，只留淡淡五香味；再放入口中慢慢咀嚼，香料的獨(dú)特風(fēng)味和牛肉的肉香味相互交融，令人口頰留香，回味無(wú)窮；

結(jié)：
因一般的黃牛是圈養(yǎng)且多是飼料喂養(yǎng) ，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松散，新農(nóng)牛肉選用江漢平原放養(yǎng)的水牛，肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)膩，水牛后腿肉作為五香牛肉的原料，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，口感扎實(shí)嫩滑有彈性，久嚼不柴不刮喉；獨(dú)特的鹵制工藝，使鹵味能夠穿透性滲入，每塊肉入味三分，并且味道一致；

【椒鹽|高山流水遇知音，舌尖上的新農(nóng)牛肉！】甘：
入口咀嚼的瞬間，香甜味首先從舌尖緩緩向口腔傳遞，然后是香辛料特有的咸甜慢慢從肉中激發(fā)出來(lái) ，最后牛肉的回甜在口腔中延綿流長(zhǎng) ，三種甜味層次分明，相互交融，甜而不膩；

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