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秋天就是曬各種干菜的季節 ， 一方面是可以避免地里的蔬菜浪費掉 ， 長時間的保存 。 另一方面是干菜在口感上更醇香長久 。 尤其是泡過之后用來燉肉 ， 那味道是新鮮蔬菜遠遠不能相比的 。 干菜往往是要經過長時間的燉煮 ， 這樣一來可以更好地吸收湯汁 ， 吃起來更入味兒香醇 。
趁著天氣好 ， 最近可以多曬一些各種干菜 。 就拿土豆來說 ， 也是可以曬成干菜的 ， 很多人可能沒吃過 ， 但我們這邊基本上都尤其愛吃曬干的土豆 。 口感上與新鮮土豆相比 ， 會更有嚼勁 ， 也更入味兒 。 而且就算是長時間的燉煮 ， 它也不會煮爛 ， 不會糊湯 。 尤其是用來燉肉 ， 回味會更長久 。 建議喜歡吃干菜的一定要 嘗試一下 。
食材清單：小土豆10斤
1、新鮮土豆10斤 ， 盡量選擇個頭小巧一些的 。 這樣煮的時候更容易煮熟 ， 而且曬干的時候也會更快 ， 這個是選擇小土豆的主要原因 。
2、清洗干凈后倒入鍋中 ， 加冷水煮熟 ， 這個土豆一定要全部煮熟煮透 ， 不煮熟的話曬出來的土豆會發黑 。
3、用筷子能輕松插透就行 ， 煮熟后先盛出來 ， 放涼后開始剝皮 。
4、輕輕一撕就下來了 ， 比較簡單 ， 就是有點費時間 ， 要有點耐心 。
5、全部處理好后放入筐子里 ， 然后放到大太陽下暴曬 ， 曬土豆之前記得提前看好天氣 ， 選擇連續幾個大太陽的時候再曬 。 尤其是第一天 ， 一定要早早地就拿出來晾曬 ， 這樣顏色才會好看 ， 第一天主要是把表面的水分曬干 ， 讓土豆的外面起一層硬殼 。
6、然后再繼續曬三天就差不多了 ， 完全曬干的土豆顏色金黃 ， 水分全無 ， 拿起來非常的干硬 ， 也非常方便存放 。
像這種曬干的土豆 ， 我們家每年都會做上一些 。 不僅僅是為了更好地保存食材 ， 主要是因為味道獨特 ， 比新鮮的土豆要好吃太多 。 雖然10斤土豆曬干后2斤都不到 ， 但用來燉肉是絕配 ， 也是值得的 。
曬干的土豆和新鮮的土豆相比 ， 曬干的土豆風味更長 ， 用來燉肉吃是尤其的香 。 口感上比較有嚼勁 ， 無論煮多長時間 ， 都不會煮爛 ， 軟糯中帶有一絲嚼勁 。 這個是新鮮土豆不會有的口感 ， 所以強烈建議大家一定要試一下 ， 真的非常好吃 。
蓉兒小貼士：
1、曬干土豆的時候盡量選擇小土豆 ， 個頭越小 ， 越容易煮熟和曬干 。 不用改刀 ， 顏色和個頭都會比較好看 。
2、土豆一定要煮熟 ， 不然曬干后顏色會發黑 ， 一點都不是金黃色 。
3、土豆曬干一般還是需要連續幾天的 ， 所以天氣的選擇也很重要 ， 一定要提前看好天氣 ， 選擇幾個連續的大太陽天氣 ， 這樣更方便晾曬 。
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