豬肚|南派、北派醬香有何不同？北派醬香又有哪些好酒？蝦仁|香菜

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在說到醬香酒時(shí) ，最先聯(lián)想到的便是貴州、茅臺(tái)酒、美酒河等詞語(yǔ) ，像茅臺(tái)、習(xí)酒、金沙國(guó)臺(tái)等酒也正是南派醬香的典型代表，不過除了赤水河沿岸的醬酒品牌外，在北方地區(qū)也有不少醬香型白酒，那么今天就來看看兩者有什么不同，北派醬香又有哪些好酒？

根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，南派醬香幾乎占據(jù)了國(guó)內(nèi)醬香酒近95%的市場(chǎng)份額，知名度也高于北派醬香，兩者不同之處主要在產(chǎn)地、原料、釀造工藝、風(fēng)格口味等方面。
首先從字面也可看出，南派醬香與北派醬香最大的區(qū)別在于產(chǎn)地的不同，南派醬香主要分布在以貴州地區(qū)赤水河流域?yàn)橹?，諸如茅臺(tái)、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)、金沙、珍酒等知名醬酒品牌均出自此地區(qū) 。而北派醬香主要分布在山東、河北、黑龍江等地區(qū) ，因此也形成了兩者風(fēng)格不同的醬香派別。
其次在原料和釀造工藝上來看，南派醬香和北派醬香都以優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，但在北方中還會(huì)加入一些少量的東北大豆，因此在香味中會(huì)有些不同之處。在高粱的選擇上，南派優(yōu)質(zhì)醬酒大多選用貴州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅纓子糯高粱，北派則選擇當(dāng)?shù)靥厣锤吡?，相比較來說南派的則更適合醬香酒的生產(chǎn) ，風(fēng)格也會(huì)更突出些。
并且南派醬酒主要采用赤水河的水進(jìn)行釀造，赤水河也被稱為“美酒河” ，十分有利于醬酒的生產(chǎn) ，北派醬酒則大多是黃河流域的水，二者水質(zhì)存在著差異，因而所生產(chǎn)出來的醬酒也是不同的。
再者醬香酒的釀造工藝對(duì)醬酒來說是至關(guān)重要的，也是造成南北醬酒差異的關(guān)鍵。眾所周知茅臺(tái)酒出了名的12987釀造工藝，也是眾多南派醬酒追隨的標(biāo)準(zhǔn)之一，這一工藝也成就了南派醬酒的價(jià)值。
而在北派醬酒中因其原料原因，工藝采用“一次投糧、六輪發(fā)酵、六次蒸煮、六次取酒” ，并且在剩余的酒槽中二次加入高粱和麩曲，進(jìn)而生產(chǎn)出麩曲醬香基酒，在北方也有了“生產(chǎn)大曲醬香為主，麩曲醬香為輔”的模式。
以上南派醬香與北派醬香的不同，也帶來了風(fēng)格口味的差異，南派醬香醬味突出，口感醇厚，苦澀味相對(duì)明顯，北派醬香更為清爽、甘冽，口感相對(duì)綿甜。那么下面就來看看北派醬香有哪些不錯(cuò)的好酒。
云門醬酒：
圖源：山東青州云門酒業(yè)有限公司官網(wǎng)
云門醬酒產(chǎn)自山東省青州市，是大曲醬香酒，是山東省為數(shù)不多的以醬酒為主要產(chǎn)品的企業(yè) ，2009年與茅臺(tái)、郎酒一起制定醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ，由此被稱為中國(guó)醬酒三大國(guó)標(biāo)制定企業(yè)之一。目前年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒能力5千噸，制曲能力1萬噸，基酒儲(chǔ)存能力5萬噸，是北派醬酒的典型代表。
黑龍江北大倉(cāng)酒：
圖源：百度
黑龍江北大倉(cāng)酒產(chǎn)自北大倉(cāng)酒產(chǎn)區(qū) ，是典型的麩曲醬香酒代表。北大倉(cāng)酒先后被評(píng)為黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國(guó)家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒精品和黑龍江省名牌產(chǎn)品，兩次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng) ，數(shù)次榮獲國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng) ，其釀造工藝還被載入“黑龍江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄” ，是東北醬酒的突出代表，其價(jià)格也相對(duì)便宜，是不錯(cuò)的口糧酒。

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豬肚|南派、北派醬香有何不同？北派醬香又有哪些好酒？

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