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三明治|腌蘿卜干，有太陽來幫忙沉淀，爽脆更有嚼勁


三明治|腌蘿卜干，有太陽來幫忙沉淀，爽脆更有嚼勁
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奧克蘭的冬天果蔬價格貴的離譜 ， 而華人喜歡吃的白蘿卜卻正好是上市季節(jié) ， 價格最便宜的時候能賣到一塊九 毛九一根 。

新鮮又便宜的蘿卜 ， 機不可失 ， 有必要把它曬成干 ， 屯起來可以放很久 ， 什么時候吃都可以 。
下面介紹腌蘿卜干的三個步驟挑選 ， 晾曬和腌制 。

  1. 挑選
    首先要挑選色澤光滑 ， 掂起來手沉的 ， 不然挑到蘿卜里面空心的 ， 吃起來有渣 ， 而且分量也少了 。
2.晾曬
  • 待蘿卜洗凈后 ， 切片成手掌狀 ， 方便晾曬 。 加入食鹽 ， 將切好的蘿卜片 ， 放入鹽水中腌制半小時 ， 拿個碗壓住蘿卜 ， 防止漂浮 。
  • 用燒烤用的竹簽 把蘿卜片串起來晾曬 。 最好挑出太陽的日子曬兩天 ， 八九成干就可以了 。 我那天剛好下雨 ， 只能放窗臺上通風了 ， 接下來的兩天也是陰晴不定 ， 勉強把它曬成干了 。

一整條蘿卜曬成了干 ， 剩下的這么一點 。  3.腌制

  • 曬好的蘿卜干清水泡制兩個小時以上 ， 然后在開水中焯一遍 。
  • 倒入花椒粉和辣椒粉 。
  • 蒜切片 ， 蔥切段 。 熱鍋后加入冷油 。 蒜 ， 蔥 ， 醬油稍微炒制后 ， 澆在蘿卜干上 。 再倒入醋 ， 還有鹽 ， 麻油少量 ， 攪拌充分均勻 。
  • 一小時后即可食用 ， 作為飯前的開胃菜 或者單獨干飯用 。

蘿卜的脫水的方式主要有兩種 。一種是通過鹽來腌制 ， 順道殺菌 。
另外一種就是日曬 。
今天我們兩種方法都用到了 ， 我們在以前做糖醋蘿卜的時候 ， 用鹽腌制后 直接加入糖醋 ， 做成爽口的蘿卜條 。
大家可以比較一下 ， 通過日曬程序制作出來的 ， 干脆中帶著嚼勁 。
腌蘿卜干可貌似簡單 ， 實則需要眾多調(diào)料的腌制 ， 再加上太陽的烘焙 ， 時間的沉淀 ， 才成就了簡單的美味 。
提升小結(jié)：
腌制食品 ， 關鍵是脫水程序 。 可以用鹽、糖醋、日曬、油、風吹和煙熏等方法來使食物脫水 ， 改變口味 ， 并延長保存時間 。
糖醋蘿卜用了前面兩種方法；腌蘿卜干就是用到了前面三種方法 。 都是爽脆 ， 但后者保存更久 ， 更有嚼勁 。
【三明治|腌蘿卜干，有太陽來幫忙沉淀，爽脆更有嚼勁】-END-

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