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導語：燉羊肉湯 ， 記住“三放兩不放” ， 羊肉軟爛羊湯不膻 ， 太美味了

天氣越來越冷了 ， 弄得手也冷腳也冷 ， 渾身不自在 ， 這個時候能吃點羊肉喝點羊湯最好了 ， 保準吃后渾身舒坦 ， 秋冬季是燉羊肉湯的好時候 ， 你還沒有吃到的話 ， 那就趕緊準備食材做起來吧 。 相信很多人都喜歡在外面買羊湯 ， 吃一次想下次 ， 總也吃不夠 ， 但外面的羊湯太貴了也很不劃算 ， 輪到自己做又做不好 ， 要么口感很差 ， 要么味道不對 ， 這該如何是好？
說到燉羊肉湯 ， 一開始我也是一頭霧水 ， 本以為要放一堆香料才可以做出很美味的羊湯 ， 后來去了親戚家的羊湯館之后 ， 親戚告訴我：“其實燉羊湯沒有那么復雜 ， 并不是調料越多越好 ， 多放了或者放錯了都會適得其反 ， 反而越簡單越好吃 。 ”
燉羊肉湯有講究 ， 記住“三放兩不放” ， 羊肉軟爛羊湯不膻 ， 鮮香味道好 ， 太美味了 。 給大家分享一下3放2不放 ， 牢牢掌握了準能做好 ， 今后再燉羊肉湯不失敗 。
快來看看三放兩不放吧 。
首先看看三放
1、記得羊肉要放水里浸泡 。
很多人燉羊肉時 ， 總是第一時間下鍋焯水 ， 覺得把血沫撇掉就好了 ， 其實這樣做并不完全對 ， 因為只焯水不能徹底去掉血水 ， 等長時間燉煮后 ， 腥味膻味會慢慢滲進湯內 ， 讓羊湯變得很不好喝 。
所以羊肉下鍋前要浸泡 。 浸泡時要用涼水 ， 沒過所有食材 ， 血水就會慢慢滲進水中 ， 浸泡時多次換水 ， 這樣浸泡的效果更好 。
等浸泡之后 ， 再反復清洗幾遍 ， 將羊肉倒進鍋內加涼水焯水 ， 焯水后再用溫水沖洗 ， 避免羊肉表面附著有血沫 ， 沖洗干凈后再燉的話 ， 湯汁會更干凈沒有那些臟臟的東西 ， 也不會有膻味 。
2、記得鹽要最后放 。
【東北菜|燉羊肉湯，記住“三放兩不放”，羊肉軟爛羊湯不膻，太美味了】平常身邊有人做菜 ， 總喜歡在食材入鍋后立即加鹽 ， 生怕鹽加晚了食材沒味 ， 如果這樣做這樣想就錯了 ， 燉羊肉的時候鹽一定不要放太早 ， 不然過早放鹽 ， 會導致羊肉發緊 ， 做出的羊肉不夠軟爛好吃 ， 而且羊湯也會散發不出膻味而變得很難喝 ， 所以鹽不能放太早 。
一般燉羊肉湯 ， 都是要在羊肉已經燉熟之后再放鹽 ， 這時候加鹽就不怕羊肉發緊了 ， 調味之后湯汁喝起來非常鮮香 。
3、記得燉羊肉湯要放生姜、白芷、白蘿卜、白胡椒粉 。
燉羊肉湯 ， 有人以為放得調味料越多越好 ， 于是就放了八角、香葉等許多調料 ， 結果做好之后湯汁的味道很差 ， 顏色也不好看 ， 并沒有起到增香的效果 。
想要羊肉湯好喝 ， 其實放生姜、白芷這兩樣料進去燉 ， 它們可以給羊湯增香去膻 ， 還要加白蘿卜增加鮮香味 ， 而且加了白蘿卜后羊肉更加軟爛好吃 ， 所以白蘿卜不僅僅是一種配菜 ， 它起到的作用真不小 ， 調味的話用食鹽白胡椒粉就可以了 ， 喜歡吃辣也可以放辣椒油 ， 出鍋后可以放香菜蔥花 。
這些料足以讓羊湯很鮮香 ， 今后自己做別亂放 。
再來看看2不放
1、不放料酒
每次一遇到肉 ， 有的朋友就想用料酒 ， 覺得羊肉也不例外 ， 可是一般燉這種原汁原味的湯都不能放料酒 ， 如果放了會破壞鮮香味 。 燉羊湯也是一樣不能放料酒 ， 否則羊湯的味道不好 ， 而且顏色也不佳 。

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