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提起來“山西” ， 大家會想起來大同的云岡石窟 ， 山西的陳醋等等 。
山西人對于醋的執著 ， 是一種刻在骨子里的熱愛 ， 但是晉菜并非都放醋 ， 不過有陳醋的加持 ， 總覺得更有山西味兒！所以晉菜的風味十分獨特 ， 山西人口味也很有地方特色 。
那么如何判斷一個人是不是地道的山西人呢？全看飯桌上有沒有這3道菜！簡單美味 ， 一學就會 ， 一起來看看吧~
一、扒肉條
扒肉條也被叫作“扣肉條” ， 而因為在清朝時期的《調鼎集》中 ， 做法和小燒肉相似 ， 也被稱為小燒肉” ， 是山西省的一個傳統名菜 ， 也是“大同八大件”之中最出名的一道硬菜 ， 頗受很多山西朋友的喜愛！看教程~
1、扒肉條在制作的時候步驟不算復雜 ， 但是在上色這一方面 ， 還是很有特色的 ， 很多時候豬肉都是用糖色上色 ， 但是扒肉條用的是“黃酒” ， 把五花肉切成大塊 ， 蔥段 ， 花椒 ， 姜片 ， 辣椒和大料放入鍋里煮開 ， 肉塊直接下鍋 ， 煮成六成熟即可撈出備用 。
2、鍋里加上多多的油 ， 然后油溫七八成熱的時候即可下鍋 ， 煮好的肉塊撈出來炸至肉皮起泡 ， 顏色金黃 ， 然后放回原來的鍋里接著煮 ， 煮15-20分鐘撈出來切條 。
3、豬肉撈出來切成厚厚的肉條 ， 大概有1.5厘米 ， 然后擺在碗中 ， 加入調味品 ， 放在蒸鍋里大火蒸制兩個小時即可出鍋 。
出鍋后的扒肉條吃起來皮質膠滑 ， 顏色紅潤 ， 香氣濃郁 ， 瘦肉酥爛 ， 肥肉香厚 ， 吃起來垂涎欲滴 ， 直到現在 ， 這道菜也是逢年過節 ， 宴請賓客的一道硬菜！
二、過油肉
過油肉在晉菜里 ， 絕對是實打實的硬菜 ， 它的魅力所在就是肉質嫩 ， 過油炸至之后卻不肥膩 ， 吃起來滿口生香 ， 過油肉早在明朝時期就是一道珍饈 ， 明太祖時期 ， 還把過油肉列為皇宮御膳的頭一味！來看看它的做法吧~
1、選料上面要講究 ， 上好的豬里脊肉 ， 野生的小木耳 ， 紅梗的小菠菜 ， 嫩筍等 ， 菠菜去葉子留下梗 ， 里脊肉切片 ， 切片備用 。
2、炸里脊肉的時候 ， 一定要控制好油溫 ， 油溫太高了 ， 肉片可能會粘連在一起 ， 外面炸焦了 ， 里面還是生的 ， 油溫太低了 ， 肉片會干柴變味 ， 油溫四成熱 ， 下鍋滑散 ， 肉片變色之后即可撈出 。
3、鍋底留一點點油 ， 爆香蔥姜蒜 ， 加入小木耳和青筍翻炒 ， 稍后加入菠菜 ， 然后炸好的肉片倒入鍋中 ， 大火旺炒 ， 片刻出鍋即可 。
過油肉吃的時候 ， 里脊肉非常的滑嫩 ， 一盤子菜吃完了之后 ， 盤里里面只剩油 ， 但是卻沒有絲毫的調味汁 ， 吃起來美味香厚 ， 讓人垂涎欲滴 。
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