扇貝|蒸扇貝時(shí)，直接上鍋蒸就“廢了”，教你正確做法，扇貝鮮嫩不回縮扇貝

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馬上就是中秋佳節(jié)了，不少朋友都在謀劃著中秋家宴時(shí) ，做哪些菜品比較好，菜型既要壯觀好看，味道還得鮮美好吃，尤其是做法還不能太過(guò)于復(fù)雜。所以，很多朋友選擇粉絲蒜蓉蒸扇貝，而且還給取名——堆金積玉，或者是鳳凰展堂彩等等。

可是，不少朋友問(wèn)老于，為啥做好的扇貝，看著菜型還不錯(cuò) ，有那么點(diǎn)意思，但是入口后要么是一嘴泥沙，要么是味道很腥，非常的難吃！尤其是，很多朋友在上鍋蒸之前，看著扇貝肉很大，但是，蒸熟之后，扇貝肉都回縮成一小團(tuán)了！

其實(shí) ，之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，就是因?yàn)楹芏嗯笥褍H僅是把扇貝沖洗一下，然后鋪上粉絲蒜蓉就直接上鍋蒸了。但是，蒸扇貝時(shí) ，字節(jié)上鍋蒸就“廢了” ，教你正確做法，扇貝鮮嫩不回縮，下面就一起看看吧！
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】食材：扇貝、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、白糖、蔥、粉絲、鹽、蒸魚(yú)豉油

1、首先把扇貝的外殼用刷子清洗干凈，然后用水果刀從扇貝殼的縫隙中插進(jìn)去，貼著扇貝殼的頂層，或者是下層的殼壁，慢慢的把扇貝肉與扇貝殼分離開(kāi)！

注意：很多朋友只是把扇貝殼撬開(kāi)就完事了，其實(shí) ，不僅要把殼撬開(kāi) ，還得把扇貝肉完整的取出來(lái) ，這一步非常的關(guān)鍵！

2、取出來(lái)的扇貝肉，去掉它的消化腺（就是黑色的部分），只留著扇貝柱（曬干后就是瑤柱，也是扇貝的）以及扇貝肉的裙邊等部分即可。

3、用水分別把扇貝殼和扇貝肉沖洗干凈備用；
4、粉絲用水沖洗一下，然后放入開(kāi)水中自然泡軟；泡粉絲的時(shí)間，大蒜剝皮，然后切成蒜碎備用；小米辣洗凈，切成小圈，蔥剝掉腐皮，洗凈后切成蔥花備用；

5、熱鍋涼油，倒入蒜碎，炒出香味后，加入兩勺蠔油、一勺生抽，一勺白糖，適量的鹽，少許的清水，翻炒均勻后倒入碗中備用；

6、把每一個(gè)扇貝殼都放上泡好的粉絲，然后再擺放上扇貝肉，接著用勺子，根據(jù)個(gè)人的喜好，酌量加入炒好的蒜蓉；全部做好后上蒸鍋，冷水下鍋，大火上汽后再蒸四五分鐘左右即可。

7、蒸好的蒜蓉粉絲扇貝撒上蔥花和小米辣，再淋上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，最后潑上沸油即可！

這道菜外觀漂亮大氣，非常適合過(guò)節(jié)的時(shí)候吃；其次，滋味鮮美，扇貝肉細(xì)嫩味鮮，而蒜蓉和小米辣經(jīng)過(guò)沸油加熱后，香氣更加的濃郁，同時(shí) ，也能很好地去除扇貝肉中的腥味！
【技巧總結(jié)】
蒸扇貝時(shí) ，不能直接上鍋蒸，一是沒(méi)有處理掉它的消化腺，會(huì)有很多泥沙，影響食欲和口感；二是扇貝肉一定要用小刀貼著殼壁切下來(lái) ，蒸的時(shí)候下面墊上粉絲，這樣是防止扇貝肉回縮。

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扇貝|蒸扇貝時(shí)，直接上鍋蒸就“廢了”，教你正確做法，扇貝鮮嫩不回縮

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