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作者：小食代
在交出上半年收入20.45億元、凈虧損2.54億元的成績單后 ， 奈雪的新茶飲頭部品牌奈雪的茶還有個重要的信息希望能向外界傳遞：它在6月份實現了盈利 。

昨日 ， 在全國門店總數達904家的奈雪的茶舉行了業績會議 。 如何在疫情和成本的“夾擊”下突出競爭優勢和降本增效 ， 成為外界關注的重點 。 下面 ， 小食代就帶各位一起了解 。

6月盈利
據半年報顯示 ， 上半年奈雪的茶實現營業收入20.45億元 ， 較去年同期下降3.8% 。 上半年的凈虧損為2.54億元 ， 比之去年同期高達43.21億元的凈虧損 ， 同比減虧94.1%；經調整凈虧損2.49億元 ， 而去年同期錄得盈利4820萬元 。
關于營收下滑的原因 ， 業績會上 ， 奈雪聯席首席財務官兼董事會秘書申昊在業績會上解釋稱是上半年 ， 受新冠疫情持續影響 ， 尤其在奈雪的茶茶飲店較為密集的高線城市受到疫情干擾 。 “在惡劣的市場環境下 ， 奈雪依然維持了正向的經營活動現金流 。 截至6月30日 ， 奈雪在手現金超過37億元 ， 資金和現金流都非常安全 。 ”申昊說 。

上半年 ， 奈雪的茶外賣訂單比例反而持續提升 ， 尤其是出現疫情的城市 。 該等變化主要反映了疫情導致各地政府對堂食的管控措施 ， 以及消費者在疫情后消費習慣發生的轉變 。 申昊說 ， 現階段奈雪沒有主動推高或降低外賣訂單比例的計劃 。

業績會上奈雪高層還指出 ， 上半年 ， 奈雪新開出87家門店 ， 目前在全國85個城市擁有904間自營門店 。 幾乎所有新開奈雪的茶茶飲店均為PRO茶飲店 。
奈雪PRO茶飲店移除了現場面包房區域， 專注于銷售預制烘焙產品 ， 僅需店員簡單加工便可提供給客戶 。 申昊認為 ， “在維持客戶體驗的前提下 ， 奈雪PRO茶飲店更有利于我們以更少的店員高效運營 ， 以較低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密 。 ”
此外 ， 位于深圳的奈雪夢工廠在經過數月翻修后 ， 于昨日正式開業 ， 更名為“奈雪生活” ， 其中引入了最美書店方所等多個獨立品牌 ， 為消費者提供一站式的生活體驗 。 “在這里我們不定義生活 ， 而是一起探索生活 。 未來 ， 我們希望和更多優秀的獨立品牌合作 ， 共同成長 。 ”申昊說 。

降本增效
奈雪能在6月份實現盈利 ， 除高溫天氣和營銷活動帶來的銷量增長外 ， 主要原因還有：新業務線和新產品的刺激、會員數量增長和加大自動化設備投入 ， 一定程度上是人力、租金等方面成本優化逐步取得成效的結果 。
【鹵水|奈雪的茶，迎戰寒氣】原材料、人力和租金是餐飲企業門店經營的三大成本 。 申昊分析 ， 人力成本的優化主要源自數字化管理 ， 一方面是軟件方面 ， 3月上線的自動排班表幫助奈雪發現門店層面人效提升點并采取優化措施 ， 2022年第二季度門店人力成本率出現較顯著下降 。

另一方面 ， 由奈雪自主研發的自動制茶機大大提升了運營效率 ， 將技術型工作交給機器完成 ， 讓奈雪能采取“全職+兼職”的用工模式 ， 以應對整個外部環境帶來的變化 。 “我們有信心 ， 無論從短期還是中期 ， 將門店的人工成本占比控制在20%或以下” 。

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