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啤酒倒進牛肉里 ， 吃法真解饞 ， 麻辣鮮香 ， 滑嫩可口 ， 比燒烤還好吃
處暑過了 ， 三伏天結束了 ， 也正式進入秋天了 ， 每到這個時候 ， 都要“貼秋膘” ， 吃肉是貼膘的最好方法 。 吃肉也有講究 ， 豬肉雞肉靠邊站 ， 秋天該吃牛肉 。 牛肉的營養價值很高 ， 含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、鋅等成分 ， 可以補氣血健脾胃 ， 對人體有益 。
平時大家怎么吃牛肉呢？一般都是炒牛肉、燉牛肉吧 ， 今天我和大家分享一個好吃的做法 ， 麻辣鮮香 ， 軟嫩可口 ， 比燒烤還要好吃 ， 喜歡吃牛肉的快收藏起來 。
【麻辣牛肉】
準備新鮮牛肉、食鹽、
1、買新鮮的牛肉 ， 做這個菜牛肉盡量要瘦一點 。 牛肉要切成小條 ， 1厘米寬左右 ， 如果新鮮肉比較軟不好切 ， 可以先放進冰箱里冷凍20分鐘再切 ， 就能一下切成型了 。
2、牛肉切成小條后 ， 用清水洗干凈 ， 瀝干水分 ， 放入碗中 ， 打入2個雞蛋清 ， 再加入2勺淀粉 ， 最后倒入一罐啤酒 ， 用手抓拌均勻 ， 給牛肉裹上一層漿 。 這樣腌制出來的牛肉口感滑嫩 ， 無論老少都咬得動 。
3、牛肉上漿后 ， 就要開始調味了 。 加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精 ， 繼續用手抓拌均勻 ， 再切一些洋蔥絲放進來 ， 拌勻后放進冰箱里腌制1個小時 。
4、牛肉烹飪前先腌制 ， 可以去腥增香 ， 保持滑嫩的口感 ， 而且吃起來更入味 。 準備一個碗 ， 放入花椒粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉 ， 再來一些白芝麻 ， 加入適量食鹽 ， 用筷子攪拌均勻 。
5、牛肉腌制入味后 ， 挑出里面的洋蔥絲扔掉 ， 就可以開始油炸了 。 起鍋燒油 ， 油溫六成熱時轉中小火 ， 倒入牛肉 ， 用鏟子攪拌均勻 ， 繼續炸一會兒 ， 炸至顏色金黃 ， 牛肉熟透后撈出 。
6、另起鍋 ， 倒入適量油 ， 把攪拌好的調料粉倒進來 ， 開小火炒出香味 ， 倒入炸好的牛肉 ， 開大火翻炒 ， 讓牛肉裹上一層厚厚的香料 。
【牛肉|啤酒倒進牛肉里，吃法真解饞，麻辣鮮香，滑嫩可口，比燒烤還好吃】
7、把炒好的麻辣牛肉盛出 ， 即可食用 ， 牛肉滑嫩可口 ， 麻辣鮮香 ， 特別好吃 ， 下酒又下飯 。 如果覺得油膩 ， 可以用生菜卷著吃 ， 去油解膩 。
【技巧總結】
麻辣牛肉做法簡單 ， 但有幾點要注意
1、牛肉要腌制
如果牛肉直接炸 ， 不僅腥味很大 ， 而且不入味 ， 關鍵是口感也不滑嫩 ， 吃起來會發柴發硬 。 腌制分2步 ， 一步是上漿 ， 另一步是去腥 。
上漿要加入淀粉、蛋清 ， 啤酒 ， 可能嫩化牛肉的纖維 ， 吃起來口感特別滑嫩 ， 不會發柴 。 腌制時加入蠔油、洋蔥絲 ， 有很好的去腥增香作用 。
2、炸牛肉要用熱油
炸牛肉不能用溫油 ， 不然炸的時間過長 ， 牛肉會變柴變硬 。 高油溫下鍋 ， 能在短時間內把牛肉炸熟 ， 保持鮮嫩的口感 。
3、炒牛肉要用小火
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