豬蹄|入秋后，黃豆和豬蹄是絕配，高蛋白高鈣，簡(jiǎn)單燉一燉，好吃又潤(rùn)燥黃豆

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入秋后，黃豆和豬蹄是絕配，高蛋白高鈣，簡(jiǎn)單燉一燉，好吃又潤(rùn)燥
進(jìn)入秋天后，天氣逐漸變冷，人們的食欲也逐漸回來(lái)了，喜歡吃一些熱乎乎的飯菜，給身體補(bǔ)充補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。經(jīng)過(guò)一個(gè)苦夏，身體消耗大，很多人都瘦了，要多吃些有營(yíng)養(yǎng)的食物補(bǔ)一補(bǔ) ，尤其是蛋白質(zhì) ，才能提高抵抗力，讓身體在寒冷的秋冬季少生病。

說(shuō)到蛋白質(zhì) ，有植物蛋白、動(dòng)物蛋白2種，其中黃豆的植物蛋白非常高，高達(dá)35%～40% ，是牛肉的近兩倍。而動(dòng)物蛋白并不建議大家吃牛肉，容易上火，最該吃的是它——豬蹄。
豬蹄是非常優(yōu)質(zhì)的食材，含有較多的蛋白質(zhì) ，達(dá)到23.6克，比牛肉還高，以及鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分，并且脂肪比肥肉還少。
天氣冷了，黃豆和豬蹄是絕配，是高蛋白、高鈣的食物，對(duì)身體非常滋補(bǔ) ，有保護(hù)皮膚、延緩衰老、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的作用，建議大家多吃。

黃豆和豬蹄怎么吃呢？今天給大家分享一個(gè)好吃的做法，簡(jiǎn)單一燉，軟爛鮮香，全家都愛(ài)吃，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。
【黃豆燉豬蹄】
準(zhǔn)備豬蹄2個(gè)、黃豆1碗、大蔥1根、生姜1塊、八角2個(gè)、桂皮1片、香葉3片，食鹽、生抽、老抽、辣椒醬、甜面醬、黃豆醬。

1、干黃豆用清水浸泡一個(gè)晚上，泡軟后洗干凈，瀝干水分。買豬蹄時(shí)要注意，豬蹄分為前蹄和后蹄，做這道燉豬蹄，建議大家買前蹄。
前蹄和后蹄的區(qū)別很明顯，就是看2點(diǎn) ，一個(gè)是前蹄的關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)有7個(gè)孔，因此也叫“七星豬蹄” 。另一個(gè)是看蹄筋，前蹄有蹄筋，后蹄沒(méi)有。即使蹄筋被肉販子抽掉了，那中間必定是缺一塊，比較空，而后蹄就只是骨頭。

2、買好前蹄后，讓肉販子幫忙剁成大塊，回家后放進(jìn)清水里浸泡1小時(shí) ，泡出里面的血水，可以減小腥味。中間換一次水，直到水變清澈后就撈出洗干凈。
3、鍋里加入大半鍋清水，切幾個(gè)蔥段、姜片都進(jìn)去，豬蹄冷水下鍋，加入一勺五毛錢的料酒，開(kāi)大火加熱。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮5分鐘，沒(méi)有浮沫后撈出，沖洗干凈后瀝干水分。

4、另起鍋，倒入適量油，下入豬蹄塊，小火翻炒一會(huì)兒，炒至顏色金黃，加入一把冰糖，炒成糖色后給豬蹄上色，把豬蹄染成棕紅色。
5、下入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)大火炒香，淋入適量料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽調(diào)味，加入2勺黃豆醬，再倒入適量清水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可。

6、把豬蹄和湯汁倒入高壓鍋中，加入泡好的黃豆，蓋上蓋子，大火加熱，上氣后壓30分鐘，豬蹄就軟爛了。

7、把豬蹄和黃豆，連同湯汁都倒回炒鍋里，開(kāi)大火收汁，加入一勺辣椒醬、一勺甜面醬，炒出濃郁的醬香味，這些醬都有很多鹽，所以不用再放鹽了。

8、湯汁濃郁后即可關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥段點(diǎn)綴，就可以吃了，豬蹄色澤紅亮，口感軟爛，醬香濃郁，黃豆也是軟糯的，感覺(jué)比豬蹄還好吃。

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