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餃子|天氣漸冷，青島野生海貨大量現身，10塊錢二斤紅燒酷似“排骨”


餃子|天氣漸冷，青島野生海貨大量現身，10塊錢二斤紅燒酷似“排骨”
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餃子|天氣漸冷，青島野生海貨大量現身，10塊錢二斤紅燒酷似“排骨”
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餃子|天氣漸冷，青島野生海貨大量現身，10塊錢二斤紅燒酷似“排骨”
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“都別挑哈！籮筐都是今天早晨剛上岸新鮮墨魚 ， 相差一二網的時間·····” 。 周末 ， 在青島西海岸新區的早市上 ， 只見一個簡易遮陽棚下方 ， 堆滿了各種琳瑯滿目的海貨 ， 其中墨魚、鯧魚、鲅魚、刀魚、鼓眼魚等等 ， 吸引了眾多趕早買海貨的市民 。
秋末冬初 ， 青島迎來墨魚漁汛 ， 市民可以吃到最新鮮的當地墨魚 ， 價格從十幾塊到幾十塊不等 。 懂行的人從外觀區分其特點 ， 首先它體形平展、寬厚 ， 色澤光亮潔凈 ， 呈棕紅色半透明狀 ， 散發著一股鮮香味的一般為好墨魚 。 普通外地人在買墨魚需謹慎 ， 一些黑心商販將堿水浸泡的墨魚 。 據攤主介紹：如果把墨魚放到加堿的海水里浸泡一段時間 ， 墨魚的重量會增大很多 ， 一斤墨魚可以泡到一斤半重左右 。
“聽說明天要降溫 ， 這不天冷了準備囤些貨過冬···” 。 看著籮筐里各種新鮮貨 ， 大姨七嘴八舌地開始討論開來 。 對比新鮮海貨的同時 ， 大家還是比較關心價格的 。 最近大家都在忙著買大米、蔬菜 ， 海鮮行市價格見漲 ， 其中新鮮的鼓眼魚售價35塊錢一斤 。 個頭有小手掌大 ， 攤主豪言：“正宗本地瑯琊鼓眼 ， 顏色暗黃 ， 懂得不會瞎叨叨” 。
據了解 ， 青島人對鰈魚（鯧魚、鼓眼、偏口）做法相對單一 ， 一般常見有清蒸或白燒 。 這樣做法 ， 突出魚的鮮味 。 年紀大人會將魚處理干凈 ， 魚身兩側劃十字花刀 ， 加姜片、蔥段和料酒清蒸 ， 或者用蔥姜蒜爆鍋 ， 加開水和處理好的鮮魚 ， 不加醬油 ， 白燒 ， 最后收汁 。 濃縮精華中的鮮美 。
清晨五點 ， 早市上待售的成筐蛤蟆魚 ， 除了吃鮮還可以曬干后 ， 像“咸菜”一樣擱到冬天吃 。
吃海鮮重要在于“鮮”字 ， 懂得充分發揮原料自身的美味 ， 不過多添加調料 。 許多新鮮原料不過水、油 ， 直接下鍋 ， 充分呈現原料的原汁原味 。 相比南方口味 ， 北方人更關注“原汁原味” 。 除了青島市場里常見的海貨 ， 還有一些“其貌不揚”的海魚 ， 大頭腥、鮟鱇魚（蛤蟆魚）相信見過的人一定不多 ， 其中大頭腥肉質鮮嫩 ， 屬于蒜瓣肉 。 青島人翻開大頭腥的腮 ， 看看腮的顏色 ， 如果腮里鮮紅有粘液 ， 不用說 ， 這是剛上岸的大頭腥 。
市場里蛤蟆魚5塊一斤 ， 雖然比去年貴了1塊左右 。 但多數人喜歡這樣“物美價廉”的海鮮 。 其中 ， 蛤蟆魚最好吃的做法就是紅燒 ， 首先用剪刀將頭剝皮去內臟洗凈切塊 ， 內臟里面的胃 ， 魚籽 ， 肝都很好吃的別丟掉 ， 洗凈一起紅燒 。 放油 ， 姜蒜爆香后放入蛤蟆魚塊 ， 料酒 ， 醋 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 翻炒 ， 加少許水 ， 燒熟后收汁 ， 可灑或不灑蔥花 ， 裝盤即可 。 吃到嘴里酷似“排骨” ， 骨頭很軟和 。
【餃子|天氣漸冷，青島野生海貨大量現身，10塊錢二斤紅燒酷似“排骨”】圖為：早市待售的刀魚 ， 售價12塊錢一斤 ， 價格見漲 ， 但從外觀上看質量不錯 ， 肉比較厚實 。

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