包菜|一顆卑微的土豆，如何改變了世界歷史( 二 ) 食材

02 土豆在歐洲
由于初來乍到，土豆的優(yōu)點(diǎn)還不被歐洲人所知曉，大家只是被它的花吸引住了，這下子土豆變成了一種純觀賞性植物。它們首先在西班牙王室花園里安了家，王公貴族們對漂亮的土豆花愛不釋手，常常會(huì)摘上幾朵戴在頭上，或者點(diǎn)綴在禮服上面。后來這一時(shí)尚流行到了其他國家的皇室，土豆栽培在歐洲逐漸傳播開來。
真正更有用的土豆根莖，卻因?yàn)槌舐耐獗碓獾搅似缫?，因?yàn)樗鼈兣c麻風(fēng)病皮膚相似。在歐洲貴族們看來，土豆出身貧賤，是未開化的民族才吃的食物。他們還認(rèn)為，土豆生長在地底下，與“陰暗”的巫術(shù)和魔鬼有關(guān) ，是邪惡之物，會(huì)引起麻風(fēng)病、梅毒、結(jié)核、不孕不育等。意大利人相信，如果把仇敵的名字寫在紙上，塞進(jìn)土豆里，就能起到詛咒的作用。法國有些地區(qū)直接頒布了法令，禁止人工種植土豆。

倒是有人想推廣土豆，那就是英國女王伊麗莎白一世，為此她專門組織了一場土豆交流會(huì) ，想分享土豆的種植方法。可是當(dāng)時(shí)的皇家廚師不了解土豆的毒性，端上來的生土豆讓女王大病了一場。女王中毒的消息很快傳開，土豆在英國推廣的事情也就擱置了下來。
差不多一個(gè)世紀(jì)以后，土豆終于遇見了它的“貴人” ，法國農(nóng)學(xué)家巴曼奇。他經(jīng)過研究得出結(jié)論：土豆是一種生存能力很強(qiáng)的植物，耐干旱，耐低溫，不需要太多光照，能適應(yīng)貧瘠的土地，比其他谷物產(chǎn)量要高。他同時(shí)發(fā)現(xiàn) ，歐洲很多人并不了解土豆的自然習(xí)性，食用方式大有問題，比如生吃，或者吃了長芽的土豆，導(dǎo)致食物中毒。土豆其實(shí)很容易蒸熟，還適合做面包。
巴曼奇的一篇關(guān)于土豆淀粉營養(yǎng)的論文，獲得了業(yè)內(nèi)的征文大獎(jiǎng) 。不久之后，他的研究引起了國王的注意。在一次皇家宴會(huì)中，巴曼奇趁機(jī)獻(xiàn)上了20多道土豆菜肴。他還邀請王室成員到自己的土豆試驗(yàn)田里，親自體驗(yàn)了一把種土豆。

經(jīng)過巴曼奇的努力，法國認(rèn)識到了土豆的價(jià)值，擴(kuò)大了土豆的種植規(guī)模，并且把它稱為“地下蘋果” 。幸運(yùn)的法國人很快嘗到了種植土豆的甜頭， 1785年，法國北部發(fā)生嚴(yán)重的饑荒，正是靠著地里大量的土豆，他們最終挨過了這場天災(zāi) 。
法國農(nóng)民都去種土豆了，其他國家也不甘落后，他們陸續(xù)啟動(dòng)了土豆發(fā)展計(jì)劃，土豆也不負(fù)眾望，一次又一次將歐洲人從饑荒中解救出來。
03 土豆的逆襲
1740年代，普魯士王國遭遇饑荒，上百萬人因饑餓而喪命。國王弗里德里希二世看中了土豆?fàn)I養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn) ，命令政府發(fā)布土豆種植指南，在全國大規(guī)模推廣。可是農(nóng)民們并不領(lǐng)情，他們始終對“陰暗”的土豆懷有偏見。
于是弗里德里希二世想了一個(gè)辦法，他讓人在柏林郊區(qū)開辟了一片土豆試驗(yàn)田，等到土豆成熟后就派重兵把守，同時(shí)吩咐士兵說，如果有人偷土豆就假裝沒看見。
農(nóng)民們對這片土豆試驗(yàn)田很好奇，認(rèn)為國王地里的東西一定很珍貴，一些膽子大的就把土豆偷挖回了家。他們嘗試著種植土豆，收獲后弄熟了吃，發(fā)現(xiàn)十分的美味，慢慢地，偷土豆、種土豆的人逐漸多了起來。

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包菜|一顆卑微的土豆，如何改變了世界歷史( 二 )

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