包菜|一顆卑微的土豆，如何改變了世界歷史( 五 ) 食材

南路是由在南洋做生意的中國(guó)人將土豆帶回了廣東和廣西，之后又向云貴地區(qū)推廣，這部分地區(qū)的土豆俗名為“爪哇薯” 。
海路是因?yàn)槊鞔暮Ｉ腺Q(mào)易發(fā)達(dá) ，土豆極有可能隨著商船來(lái)到中國(guó) 。當(dāng)然，無(wú)論土豆是通過(guò)哪種路徑傳入中國(guó)的，都集中在明朝中晚期。
到了清代，各地地方志中都出現(xiàn)了關(guān)于土豆的記載。其中1788年的湖北《房縣志》，提到了“洋芋” ，成為記載土豆的最早文獻(xiàn) 。之后因?yàn)榈赜虿町?，土豆又有了“地豆”、“地生”等新的俗名。
土豆對(duì)于清政府意義重大，清代人口數(shù)量急劇增長(zhǎng) ，中國(guó)漸漸發(fā)展成為一個(gè)人多地少的國(guó)家，正是有了美洲等地農(nóng)作物的傳入，有效地解決了老百姓的吃飯問(wèn)題。在諸多作物中，土豆的表現(xiàn)更勝一籌，土豆可以適應(yīng)土地更貧瘠、更寒冷、更干旱、海拔更高、坡度更陡的地方，還可以在鹽堿地區(qū)生長(zhǎng) ，而且不用擔(dān)心鳥類的偷食。
在政府的大力推廣下，全國(guó)幾乎隨處可見土豆的身影，尤其是在環(huán)境惡劣的偏遠(yuǎn)山區(qū) ，土豆一步步晉升為當(dāng)?shù)刂魇?。更多的人認(rèn)識(shí)到了土豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有關(guān)土豆的烹調(diào)方式也越來(lái)越豐富。

值得一提的是，清康熙三十九年（1700年），福建《松溪縣志》中記載有“馬鈴薯” ，不過(guò)據(jù)現(xiàn)代農(nóng)史專家考證，這里所謂的“馬鈴薯”是盛產(chǎn)于亞熱帶的“黃獨(dú)”的別名。
日本學(xué)者小野蘭山誤以為此“馬鈴薯”是土豆，于1808年引進(jìn)日語(yǔ)里。清朝第一任駐日參贊黃遵憲，在所著《日本雜事詩(shī)》中，將“馬鈴薯”又搬回漢語(yǔ)里來(lái)稱呼土豆。這樣一來(lái) ， “馬鈴薯”源于漢語(yǔ) ，又回歸了漢語(yǔ) ，并且很快成為了土豆的學(xué)名。
06 土豆與未來(lái)
從土豆落地南美洲安第斯山區(qū)的那一刻起，就注定了它在人類世界的最大使命：讓饑荒中的人活下來(lái) 。 2008年，被定為“國(guó)際土豆年” ，聯(lián)合國(guó)大會(huì)稱“土豆將在與世界饑餓和貧困作斗爭(zhēng)的最前線發(fā)揮作用” 。還有一些專家認(rèn)為，未來(lái)只有土豆可以拯救人類。
土豆，這種其貌不揚(yáng)的作物，已經(jīng)成為了世界頭號(hào)非谷類主食，在世界糧食安全、減少貧困、降低地球淡水資源消耗等方面發(fā)揮著日益關(guān)鍵的作用。與稻、麥、玉米相比，土豆全粉更耐保存，在常溫下可以儲(chǔ)藏15年以上，有些國(guó)家把土豆全粉列為了戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧。
【包菜|一顆卑微的土豆，如何改變了世界歷史】而我國(guó)作為世界上最大的土豆國(guó) ，正在推行“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略” ，把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，實(shí)現(xiàn)土豆作為主糧消費(fèi) 。無(wú)論是歷史選擇了土豆，還是土豆選擇了中國(guó) ，它必將改變老百姓的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，對(duì)中國(guó)乃至世界的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

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