除了信息外 ， 遇到一塊羊肉 ， 除了吃一口外 ， 還有別的方式可以直接辨別 ， 誰是一只好吃的斯文動物 ， 咩~
1、看顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮 ， 肉質發白很可能是注水羊肉 ， 變質的羊肉顏色暗紅無光澤 ， 白色脂肪部分甚至發黃 ， 凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水 。
2、看紋理：紋理細膩 ， 肉質緊實有彈性的羊肉質量較好（綿羊肉紋理細短 ， 山羊肉紋理比較粗長 ， 相對來說綿羊肉比山羊肉稍微粘手一些 ， 口感更細膩） ， 而變質羊肉紋理疏松 ， 肉質松弛無彈性 。
3、聞氣味：新鮮的羊肉除了膻味外無其他異味 ， 如果聞到有腥味或酸臭味 ， 很可能羊肉已經變質 。
這僅能保證你吃的羊肉是安全的 ， 那么 如何選擇 優質羊肉呢？
好羊肉不僅僅指你吃的口感好 ， 而是整個生產流程安全可靠、且好吃 。
從養殖——屠宰——排酸——監測——物流 ， 每個大環節里面所有小環節都是安全、保質的 。
以大羊加工為例：
· 胴體重<span， 肉質好 ， 脂肪含量適中 ， 第六對肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚度<span。
· 分割加工間的溫度不能高于9-11℃；分割羊肉中心冷卻終溫須在24h內下降至7℃以下 。 分割羊肉中心凍結終溫須在24h內至少下降至18-19℃ 。
· 胸肋間切面大理石紋分了7個等級 ， 1、1.5、2級為紋理豐富等級 。
除此之外還有 ， 生理成熟度、脂肪色、腱子肉周邊脂肪厚度等等 ， 符合 所有標準才能被稱為——優質羊肉 。
真看麻了....
如果以上你沒法辨別 ， 不如找個靠譜的店家一步到位 。
你們以為接下來會有廣告是么 ， 事實上 ， 今天是一篇純科普 。
大冬天 ， 吃口羊肉 ， 說不定就神清氣爽、事業騰飛~
還記得在那個遙遠的午后 。 唐朝書法家楊凝式 ， 一覺醒來后 ， 吃上了小肥羊蘸韭花醬 ， 歡喜到大筆一揮 ， 寫了張紙條感謝送吃的朋友 。
這張紙條 ， 后來成為“天下第五大行書” ， 名為《韭花帖》 ， 筆筆都飄逸靈動 ， 愜意得很 。
所以說 ， 吃飽喝足才真的是人生的一大靈感！走吧 ， 吃羊肉去……

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