“火鍋界一哥”海底撈怎么了？
近期
四川海底撈餐飲股份有限公司發布公告稱
（以下簡稱：海底撈)
將于2021年12月31日前
逐步關停300家左右經營未達預期門店
上海已有多家海底撈顯示“暫停營業”




海底撈號稱“火鍋界一哥”，疫情發生后，在不少餐飲同行紛紛選擇放慢腳步的時候，它甚至還做出了逆勢加快開店步伐的決策，為何如今要以逐步關停一批經營未達預期的門店收場？




四川海底撈餐飲股份有限公司發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店。
“我對趨勢的判斷錯了”
資料顯示，截至2021年6月末，海底撈總計擁有門店1597家，關閉300家門店約等于減少了20%的門店數量。
值得關注的是，疫情之后，海底撈逆勢而動，加速開店搶占市場，尤其是三四線城市布局較快。
海底撈財報顯示，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。2021年中期報告顯示，海底撈新開門店310家，總店數現達1597家。在減掉即將關停的約300家之后，海底撈門店總數仍有1300家左右。
2021年6月的股東大會上，海底撈創始人張勇表示，海底撈戰略失誤，自己有相當大的責任，他承認，自己去年作出的開店策略是完全錯誤的。
張勇稱：“我對趨勢判斷錯了。我判斷2020年的疫情應該在9月前后結束，但是直到今日，亞太地區的很多門店依然無法營業。而且這種情況下，在2020年6月我還進一步作出繼續開店的計劃，現在來看確實屬于盲目自信，當意識到問題時已經是2021年的1月了，等公司反應過來已經是3月了。”
盲目擴張之下，海底撈的同店銷售額和翻臺率都出現了下滑。雖然2021年上半年海底撈業績扭虧為盈，但中報顯示，海底撈整體翻臺率跌至3.0次/天，2020年同期為3.3次/天，而在2018年之前，翻臺率保持在5次/天的高水平。
2020上半年海底撈在一線城市同店日均銷售額為8.17萬元，2021上半年降至7.9萬元，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。總體看，日均同店銷售從8.72萬元降至8.48萬元。
海底撈快速擴張也影響了公司的股價，市值更是跌破千億。Wind數據顯示，海底撈股價從年初創造歷史新高的85.8港元/股后，就開始一路震蕩走跌至今，12月10日收盤報18.06港元/股，跌去近8成。
“幾乎很難出現以前排長隊用餐的情況”
昨天中午12時左右，解放日報·上觀新聞采訪人員前往位于上海五角場商圈的一家海底撈門店。到達門店時正是中午用餐高峰時段，但海底撈門口的休息等待區空無一人。進入店內，也僅有寥寥數桌用餐者，大部分座位都空著。
服務員向采訪人員表示，目前中午過來用餐幾乎不用排隊，但可以預約，選擇更好的座位。晚餐時前來，也基本上不用等待就可以用餐。另一位服務員坦言，近期客流量下降的確是事實，“除了節假日、周末外，幾乎很難出現以前排長隊用餐的情況。”
搜索高德地圖輸入“海底撈”后，采訪人員發現，海底撈的關店步伐確實在加快，上海有多家海底撈已經顯示“暫停營業”。
高德地圖顯示，目前已經“暫停營業”的海底撈上海門店有：陸家嘴尚悅西街店、城隍廟店、楊樹浦路店、曹家渡智慧廣場店、證大大拇指店、龍華東路店、盛世財富廣場店、星光耀廣場店、大渡河路店、匯金百貨店、環球都會店、古北時尚店、金沙和美店、東方懿德城店、北城時代店、七莘紅點城店、絢薈城店、豐尚國際廣場店、大融城店、食尚天地店、明中廣場店、東渡蛙城店等20多家。據了解，最高峰時，海底撈在上海的門店數量多達100多家，而據海底撈官網給出的最新數字是：目前上海地區尚在經營的海底撈門店已經減少到70多家。

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