魚香茄子|魚香茄子的家常做法，不用過油，鮮香下飯不油膩全家都愛吃魚香茄子

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魚香茄子是一道傳統的家常菜，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同的烹飪方法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子是四川特色名菜之一，屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作下吧！

食材：茄子、牛肉
調料：油、姜、蒜、小蔥、泡紅椒、郫縣豆瓣、白糖、味極鮮、蠔油、陳醋、料酒、胡椒、雞精、淀粉
制作步驟：
1.先把茄子去皮切成條，上面撒上食鹽腌制十分鐘，殺一下水。

2.把牛肉剁成肉末，裝入碗中備用。

3.茄子用水清洗一下，然后擠出茄子里面的水分，最后再裹上一層紅薯淀粉，這里要注意，茄子這樣處理是避免用油炸，家里炸個茄子太廢油了。
4.準備點配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小蔥切蔥花。

5.調個料汁，碗中加入料酒、鹽、胡椒、生抽、蠔油、白糖和雞精，攪拌均勻。
6.這里說一下煎茄子的時候，建議用平底不粘鍋這樣煎出來效果好，還能省不少油。開火把鍋燒熱，倒油滑一下鍋，大概六成油溫用中火把茄子放進去煎，煎至茄子出水，兩面微黃后就可以撈出來了。

7.重新起鍋，燒熱后下油滑下鍋，油溫5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至沒有水汽的時候，就可以把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去炒出湯色和香味來，接著把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，鍋里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推勻。用大火把湯汁燒開。
8.燒開后打開鍋蓋，開始收汁，差不多了就開始沿著鍋邊淋點醋，最后分多次倒入水淀粉收濃汁，最后把蔥花倒進去關火推勻即可起鍋裝盤。這香味真是迫不及待要干上兩碗大米飯了。

需注意：
【魚香茄子|魚香茄子的家常做法，不用過油，鮮香下飯不油膩全家都愛吃】1.茄子去皮后更加美味，切條稍微粗一點。茄子加鹽出水后煎制，雖然口感比直接過油炸稍微差一點，但是家庭操作會比較省油。
2.姜蒜比例1：2 ，糖醋比例1：1 。
3.郫縣豆瓣在這道菜里僅起到增加湯色，適量一點就可以了。炒至郫縣豆瓣的時候一定要開小火。

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魚香茄子|魚香茄子的家常做法，不用過油，鮮香下飯不油膩全家都愛吃

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