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【土豆|做剁椒醬，切記別只會加鹽，多放2味料，香辣過癮，吃一年不會壞】小時候 ， 最喜歡吃的就是老媽用家里的大柴火鐵鍋 ， 蒸熟的饅頭 ， 趁熱掰開 ， 來上兩勺紅艷艷的剁椒醬 ， 饅頭的松軟醇香 ， 配上剁椒醬的香辣 ， 味道簡直無敵了！說句不夸張的話 ， 十八歲那年 ， 剛出鍋的饅頭 ， 2兩大小 ， 夾著剁椒醬 ， 我一頓飯最少能吃七八個 。
說實話 ， 饅頭夾剁椒醬的這個吃法 ， 到了現在 ， 依然還沒有吃夠 。 上個周去朋友家做客 ， 還沒開飯呢 ， 結果就發現朋友家放了一瓶自制的剁椒醬 ， 恰好孩子晚飯吃的饅頭出鍋了 ， 趕緊拿過一個饅頭 ， 打開瓶子 ， 結果卻發現里面的剁椒醬全部壞了 ， 上面一層都已經開始長毛了！
朋友還說：這瓶剁椒醬才做了一個月 ， 按理說不應該啊！后來 ， 問了他的制作方法 ， 才知道 ， 朋友做剁椒醬只會放鹽 ， 難怪一個月就壞掉了！其實 ， 做剁椒醬 ， 切記別只會加鹽 ， 牢記多加下面這2味料 ， 不僅香辣過癮 ， 吃一年不會壞！
【家庭版自制剁椒醬】——香辣咸香食材：小米辣600克 ， 大蒜300克 ， 生姜100克 ， 高度白酒（50度以上）30克 ， 白糖30克 ， 鹽15克
1、首先把小米辣放入淡鹽水中浸泡30分鐘 ， 然后再去掉小米辣的枝梗 ， 用水沖洗干凈后 ， 瀝干水分備用；大蒜剝皮 ， 生姜洗凈后去皮備用 。
小貼士：很多朋友在清洗小米辣時 ， 認為只要沖洗干凈就可以了 。 切記不能這樣做 ， 一定要用淡鹽水浸泡 ， 如果家里有小蘇打的話 ， 再加點小蘇打浸泡 ， 這樣才能把小米辣上的農藥殘留泡去 。
2、把小米辣剁碎 ， 大蒜先拍扁再剁碎 ， 生姜先切片再切絲 ， 最后切成末 。
小貼士：雖說 ， 現在很多家庭都有料理機或者破壁機 ， 但老于認為剁椒還是手剁的更好吃一些 。 因為機器攪碎的 ， 雖然比較細膩 ， 但是沒有粘稠感 ， 自己用菜刀剁的 ， 剁椒醬看著比較粘稠腌制時 ， 更容易入味 。
3、把所有的食材倒入無油無水的盆中 ， 再加入白糖、高度白酒以及食鹽 ， 戴上一次性手套反復抓揉均勻后 ， 放在干凈的瓶子中 。
小貼士：很多朋友做剁椒醬只會放鹽 ， 其實 ， 在加入適量的白糖和高度白酒 ， 不僅滋味更加濃郁 ， 吃一年也不會壞 。 因為 ， 白糖和高度白酒 ， 本就有延長食物保質期的作用 ， 再加上白糖還具有提鮮、增味的效果 ， 所以 ， 做剁椒醬切記要多加這2味料！
4、把做好的剁椒醬先放在陰涼通風的地方 ， 存放兩三天 ， 讓其自然發酵一下 ， 再拿到冰箱里冷藏三四天就可以吃了！
——老于說——再強調一遍 ， 不管是自制剁椒醬也好 ， 還是制作麻辣小海鮮 ， 只要是用小米辣 ， 盡量用淡鹽水或者小蘇打浸泡二三十分鐘 ， 這樣可以去掉農藥殘留 。
其次 ， 在制作剁椒醬時 ， 所用到的盆、瓶子等一定要晾干 ， 不能沾油 ， 尤其是不能沾到生水 。 所以 ， 小米辣在清洗完之后 ， 要瀝干水分才行 ， 否則做好的剁椒醬容易壞 。
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