各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炸南瓜餅，除了糯米粉還要多加2樣，出鍋不開(kāi)裂不粘牙，軟糯香甜！』
秋天適合吃一些南瓜，南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很甜，適合蒸、煮、炒等多種做法，但我更喜歡做成南瓜餅，顏色金黃，外酥里糯，味道香甜，孩子特別愛(ài)吃。





很多人都吃過(guò)南瓜餅吧，超市里幾塊錢(qián)一袋，用油炸一下就能吃。但那種南瓜餅的南瓜含量很少，大部分都是糯米粉，吃起來(lái)很粘牙，沒(méi)有自己做得好吃。在做南瓜餅時(shí)，很多人都只知道用糯米粉，這是不對(duì)的。
糯米粉比較粘，而且吸水性強(qiáng)，受熱后容易開(kāi)裂，糊化后就很粘牙。





今天我和大家分享一個(gè)做法，是和奶奶學(xué)得。小時(shí)候在農(nóng)村，沒(méi)有啥零食可吃，奶奶就用家里有的紅薯、南瓜做丸子、小餅，下油鍋一炸，外酥里糯，特別好吃。
奶奶說(shuō)做南瓜餅，除了糯米粉還要加澄粉、紅薯淀粉這2樣。澄粉其實(shí)就是小麥淀粉，面團(tuán)放在水里洗，洗出面筋后靜置沉淀，就得到了澄粉，它是一種無(wú)筋面粉，可以讓南瓜餅柔軟、疏松；而紅薯淀粉可以稀釋面粉，口感更加筋道。





【黃金南瓜餅】
準(zhǔn)備老南瓜、糯米粉、澄粉、紅薯淀粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。
做法
1、老南瓜的糖分高，做南瓜餅更香甜，什么樣的是老南瓜？表面有一層白霜的那種。南瓜削皮后切成薄片，放進(jìn)蒸鍋里蒸10分鐘，蒸熟后取出。
2、把南瓜片倒進(jìn)破壁機(jī)，攪拌成南瓜糊。沒(méi)有破壁機(jī)可以用勺子壓成南瓜泥。





3、盆里加入糯米粉、澄粉、紅薯淀粉，再加入適量白糖、食用油，老南瓜本來(lái)就很甜，也可以不加，最后倒入攪好的南瓜糊，用筷子攪拌均勻，放涼后加入奶粉，和成一個(gè)柔軟的南瓜面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)。
【技巧】南瓜和糯米粉的比例是2:1，糯米粉、澄粉、紅薯淀粉的比例是10:3:1，比例剛剛好。





4、揪一塊南瓜面團(tuán)，在手心里揉成圓球，然后放在案板上壓成小餅，兩面都沾上一層面包糠，南瓜餅的餅胚就做好了。





5、鍋里倒入適量油，油溫五成熱時(shí)下入餅胚，用中小火炸，金黃酥脆后就可以起鍋了。





這個(gè)方法奶奶用了幾十年，經(jīng)過(guò)不斷地改進(jìn)，覺(jué)得這個(gè)配方是最好的，不開(kāi)裂不粘牙，比買(mǎi)的更好吃。喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，平時(shí)可以做給孩子吃，可以增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，逢年過(guò)節(jié)用來(lái)待客也很有面子。





做法很簡(jiǎn)單，有2點(diǎn)要注意：
①蒸好的南瓜打成汁，要立刻倒進(jìn)糯米粉中，把糯米粉燙熟，這樣面團(tuán)更柔軟，不容易開(kāi)裂。
②下鍋時(shí)油溫不能太高也不能太低，太高的話(huà)面包糠容易糊，吃起來(lái)發(fā)苦；太低的話(huà)無(wú)法定型，容易掉渣和吸油，五成熱比較合適。

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