天臺靈溪村，這個1500多年的歷史文化民村，自古人才輩出，奚家拳名聞中外，古時這里還是天臺前往臺州的必經之路。最被南來北往的商客惦記的，卻是這里的一碗垂面。垂面是天臺及周邊區域的傳統手工面條。天臺以靈溪村最為知名。奚圣漂大哥是靈溪村垂面合作社的成員。
【 炒垂面|香! 天臺好味道! 過年腳邊最想念家鄉那盆靈溪“炒垂面”!】

他說目前靈溪村與178戶人家從事垂面制作，每年到了冬天，村里到處可以看到垂面制作的場景。最高時每日可以生產一噸的垂面。“在我們當地說，早上吃稀飯，中午吃米飯，晚上吃垂面，這種家庭是屬于上上的家庭了。很了不起的家庭。我記得我小時候，一年到頭能吃上一兩回，貴客來了給他下一碗垂面。那么你能嘗到幾口。”












南方的面，雖不及北方繁復多樣，精細卻絲毫不輸，垂面要歷經十幾道手序，每個步驟都能覓見其中前人積攢的技巧。頭道重要的是鹽，它是控制面條任性的能手。“加鹽要根據這個天氣、氣候，冷的時候少加一點，熱的時候要多加一點。但是我們這里必須要加無碘的鹽。加有碘的鹽它就沒有韌性或者是拉不長或者是掉下來。”












搟面是以前靈溪女孩子必須要掌握的生活技藝。少女靈巧的雙手早在十歲時就在面粉中翻騰。時間是賦予面團靈性的神奇道具，把握恰好的時間，才能讓面團中的游走的蛋白成為乖馴的士兵延展成想要的模樣。垂面是垂出來的，兩根面筷自中間拉開，面條被伸拉成絲線般幼細，如舞蹈般優美，淺然的表達對垂面的虔誠。等待陽光將面條中的水分蒸發。












奚大哥說，冬至前后，是曬面最好的日子。凜冽而干燥的北風，迅速又不動聲色的帶走水分，古老而又樸實的手工制作既保留了面團獨有的柔軟，又增加了韌性。與普通炒面方法不同，天臺傳統的炒面需要經過三蒸三撈，這只有垂面能做到，尋常的面條只要汽蒸一次便會黏結成團。垂面因制作中，外層裹有米粉，汽蒸時，米粉隔絕面條，防止黏結，隨著蒸的次數增加，米粉作用越顯，垂面柔軟光潤，當地人稱它為玉垂面。

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