【蘿卜丸子|炸蘿卜丸子有訣竅，不加面粉和淀粉，老奶奶教我一招，香脆不發硬】
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炸蘿卜丸子有訣竅 ， 不加面粉和淀粉 ， 老奶奶教我一招 ， 香脆不發硬
鮮香可口 ， 外酥里嫩的炸丸子 ， 誰人不愛呢？每到了秋冬季節 ， 天冷的時候 ， 街上賣炸丸子的小攤就多了起來 ， 有炸肉丸子、炸藕丸子、炸紅薯丸子、炸蘿卜丸子等等 ， 都非常好吃 。
我最愛吃的就是炸蘿卜丸子 ， 外面賣的可貴了 ， 一斤10塊錢 ， 要知道菜市場的蘿卜才1塊錢一斤 ， 夠買10斤了 ， 太不劃算了 ， 想吃還是自己做 。 之前我自己炸蘿卜丸子 ， 總是感覺沒有外面買的好吃 ， 原來炸丸子的老奶奶還藏著訣竅呢 。
又花了10塊錢 ， 從老奶奶那兒買了一斤炸蘿卜丸子 ， 我才發現其中的訣竅 。 我炸蘿卜丸子時 ， 加過面粉也加過淀粉 ， 但口感都不好 ， 不是太硬就是太軟 。
但老奶奶做的蘿卜丸子 ， 里面沒有加淀粉 ， 也沒有加面粉 ， 但口感特別酥脆 ， 而且放涼了也不硬 ， 訣竅就是加了“它” 。 今天我就和大家說說炸蘿卜丸子的正確做法 ， 喜歡吃
【炸蘿卜丸子】
準備綠蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、食鹽、香蔥、香菜、五香粉、泡打粉、雞蛋、干饅頭 。
1、炸蘿卜丸子 ， 最少用一種蘿卜就可以 ， 不過用的蘿卜越多 ， 炸出來的蘿卜丸子顏色越好看 。 把綠蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜去皮 ， 洗干凈后用擦絲器擦成蘿卜絲 。
2、把所有的蘿卜絲放進一個大盆里 ， 加入一勺食鹽 ， 用手翻拌均勻 ， 腌制20分鐘 ， 殺出蘿卜的水分 。
3、腌出很多水分后 ， 用清水把蘿卜絲上多余的鹽分沖掉 ， 不然會很咸 ， 然后用手擠干水分 ， 再用菜刀切碎 ， 可以切成碎末 ， 也可以切成小段 。
4、香菜、香蔥洗干凈 ， 香蔥切蔥花 ， 香菜切末 。 干饅頭撕掉表面的一層皮 ， 用手搓成碎末 。 把蔥花、香菜末、饅頭渣倒進蘿卜絲中 ， 加入食鹽、五香粉、泡打粉 ， 用手翻拌均勻 。
5、打入2個雞蛋 ， 用手把餡料攪拌成粘稠的狀態 ， 要稍微干一點 ， 不然不容易成團 。 用手把餡料團成丸子 ， 放在盤中備用 。
6、鍋里倒入一些菜籽油 ， 大火加熱至六成熱 ， 把丸子倒入鍋中 ， 用中小火炸一會兒 。 當丸子浮起后 ， 用筷子翻面 ， 受熱更均勻 。
7、丸子顏色微黃后撈出瀝油 ， 開大火把油溫升至八成熱 ， 重新倒入丸子炸半分鐘 ， 顏色焦黃后撈出瀝油 ， 蘿卜丸子就炸好了 ， 吃起來外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 一口氣能吃10個 。
【技巧總結】
1、蘿卜絲不能直接做丸子 ， 必須加鹽殺水 ， 去除蘿卜的生味 ， 減小辣味 ， 蘿卜丸子才更香更好吃 。
2、炸蘿卜丸子 ， 不要加淀粉和面粉 ， 剛出鍋時確實還挺酥脆 ， 但放涼后就變硬了 ， 影響口感 。 要知道“酥”和“硬”是兩碼事 。 應該用饅頭渣 ， 饅頭渣有很多小孔洞 ， 里面充滿了空氣 ， 這樣炸出來的蘿卜丸子更酥脆、更膨松 ， 口感特別好 。
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