豆腐|國慶假期自制美食-----鮮魚系列@友茄子|魚頭

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一、魚頭豆腐湯
材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、 5-6 瓣兒蒜。

魚頭豆腐湯
做法：1 、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；2 、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香之后放進魚頭倒入足量的開水沫過材料 ;3 、大火將湯汁燒開后轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉 3—5 分鐘即可；出鍋前加上 2 勺胡椒面，1 小勺雞精即可我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒當然你也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配

二、魚香茄子

魚香茄子
將茄子切成滾刀塊或條鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調味用濕淀粉勾芡就ＯＫ了做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握豆瓣醬不用放太多不然味道會喧賓奪主其他就完全靠感覺了真正做菜好吃的人絕不會拘泥于調料的用量甚至不會一次次的去嘗味道

三、椒鹽蝦

椒鹽蝦
【豆腐|國慶假期自制美食-----鮮魚系列@友】蝦的美味眾所周知。其肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞 .老家地處杭嘉湖平原，又緊鄰錢塘江入海口，所以河鮮海鮮自小就是餐桌上的 “ 常客 \" 記憶中的做法也是很多，不過今天這個 “ 椒鹽蝦 ” 其實倒并非是地道的家鄉(xiāng)味。蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海水蝦兩種 . 我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。蝦是蛋白質含量很高的食品之一含有 20% 的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比雖然所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴| 。蝦中的膽固醇含量較高，但妙在它同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸；蝦含有豐富的鋅、鉀、碘、鎂、磷、鈣等微量元素和維生素 A 等成分 . 對味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形有益 . 還可以防止動脈硬化，有利于預防高血壓和心梗。蝦還具有較強的通乳作用，對小兒和孕婦有很好的功效。椒鹽蝦的做法：1 、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；姜切片，大蔥切末；2 、油鍋入油，油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋改中火 “ 烤 ”2 分鐘； [ 美食中國
3 、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最后用香菜點綴即可。這是一道很簡單的家常菜原料簡單，做法也不煩瑣，但味道營養(yǎng)都不俗，相信很快就會是你的拿手菜了

提示：蝦很美味，但也有一定的禁忌！1 、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食 !2 、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲所以應去掉。 3 、腐壞變質的蝦切勿食用 . 顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。 4 、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那么其間至少應間隔 2 小時。還有吃海蝦后，1 小時內不可食用冷飲、西瓜等食品。

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