食材|天冷了貼秋膘，推薦3道解饞下飯的燉菜，有葷有素，香食鹽|牛肉|豆角

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【食材|天冷了貼秋膘，推薦3道解饞下飯的燉菜，有葷有素，香】

導讀：天冷了貼秋膘，推薦3道解饞下飯的燉菜，有葷有素，香！

天氣越來越冷，夏天的脂肪明顯不夠使了。身體的感覺驅使著胃向人們發出抗議——該吃肉了！而炒肉顯得那么微不足道，只有燉菜才能使人們眼前一亮。一是因為燉菜量大，吃著過癮；二是因為燉菜保溫效果好，吃完身上暖烘烘的；三是燉菜食材豐富，營養搭配好。

燉菜，算是東北特色菜品，東北“八大燉”全國聞名，有豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。聽著就過癮，下面我們來介紹3道經典燉菜，食材常見，簡單易學，老少皆宜。

一、【小雞燉蘑菇】
食材：小雞1只、榛蘑100g（沒有的可以用茶樹菇、猴頭菇等代替）
配料：生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、蔥姜蒜、干辣椒、八角
步驟：
1、將蘑菇用溫水浸泡1個小時，然后搓洗干凈，攥干水分。小雞洗凈剁成小塊。
2、鍋中倒入略多的油，放入雞塊和蔥姜蒜、辣椒、八角翻炒變。
3、鍋中倒入開水沒過食材，加2勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、適量食鹽調味，放入蘑菇。
4、倒入砂鍋中，小火慢燉1個小時，湯汁收濃即可出鍋。
二、【排骨燉豆角】
食材：肋排 500g、豆角 400g
配料：蔥姜蒜適量、八角、花椒粒、桂皮、白芷、生抽、老抽、料酒、冰糖、食鹽
步驟：
1、肋排洗凈切小段，蔥姜蒜切小粒。豆角去根蒂、豆筋，洗凈切段。
2、鍋中倒水，排骨涼水下鍋，加姜片、料酒去腥，水開后打去浮沫，撈出用開水沖洗干凈。
3、鍋中少放油，小火，放入十顆冰糖，不停攪拌，深紅色時倒入開水（用鍋蓋擋住，防止燙傷），盛出糖色。
4、鍋中倒油，放入排骨、八角、花椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、糖色翻炒均勻，加入開水。
5、燉煮30分鐘后，加入豆角，放食鹽調味，轉大火再燉10分鐘，收汁即可出鍋。
三、【牛肉燉土豆】
食材：牛肉500g ，土豆600g
配料：蔥姜蒜、花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、食鹽
步驟：
1、牛肉洗凈切小塊，用涼水浸泡6個小時，每2個小時換一次水，拔出血水。
2、鍋中倒水，牛肉涼水下鍋，加姜片、料酒去腥，水開后打去浮沫，撈出用開水沖洗干凈備用。
3、鍋中少放油，小火，放入十顆冰糖，不停攪拌，深紅色時倒入開水（用鍋蓋擋住，防止燙傷），盛出糖色。
4、將牛肉塊放入高壓鍋，倒入糖色， 2勺黃豆醬， 1勺老抽， 2勺生抽，花椒、大料、食鹽，加開水沒過食材，壓制20分鐘。
5、將牛肉和湯倒入炒鍋中，加土豆再燉10分鐘，燉至汁水濃稠即可出鍋。
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