山東特色佳肴三、福山大面
福山大面 ， 準確的是拉面 ， 是山東煙臺市福山區(qū)的一著名特色傳統小吃 ， 被譽為國內四大面之一 。 不去嘗嘗是不是也是吃貨的損失呢？借著去煙臺學習的機會也去品嘗了幾個小吃 ， 其中就有福山大面 。 入口柔滑鮮美、勁道十足有嚼勁 ， 多口味品類多每個選擇都會讓你贊不絕口 。

在點面的時候服務員會問：“大面分為空心面、實心面還有龍須面請問你選什么樣的？大碗還是小碗？”并且菜單上還有面鹵分類 ， 分別是：蝦仁、三鮮、肉絲、炸醬、海味、大鹵、清湯、干拌、溫鹵、燴勺等等選擇還是挺豐富的 ， 沒辦法只有一個胃 。 選擇太多了 ， 一時間這信息量太大只能記得這些了 ， 這只能大概分享 ， 后期我會專門做一篇實拍 。

色佳肴四、鲅魚餡水餃
鲅魚餡水餃屬于山東煙臺膠東地區(qū)傳統的美食 ， 好吃不如餃子 ， 眾多的餡料中鲅魚刺少肉多 ， 鲅魚也叫馬鮫魚 ， 是魚類中益腦的一種魚 ， 并且蛋白質含量比豬肉、雞、鴨都高 。 鲅魚一般是10月以后的鲅魚包餃子最為鮮嫩 ， 10月以前的鲅魚太小也太嫩 ， 并且煙臺地區(qū)南鄰黃海 ， 北瀕渤海 ， 是名副其實的海濱城市 ， 渤海地處北溫帶 ， 夏無酷暑 ， 冬無嚴寒 ， 多年平均氣溫10.7℃ ， 致使海洋生物比南海生長緩慢 ， 肉質緊實 ， 口感鮮美有勁道 ， 地理環(huán)境加上膠東睡覺悠久的工藝 ， 鲅魚餡水餃也是我們膠東有名的美食 。

睡覺歷史悠久 ， 基本是不喜歡水餃的很少吧 ， 最早歷史上的名字是“嬌耳” ， 是醫(yī)圣“張仲景”首先制作的 。 延續(xù)到唐代經過幾番的優(yōu)化基本跟現在的餃子差不多了 ， 但是名字挺怪牢丸、湯中牢丸 ， 蒸餃叫“籠上牢丸” 。 后來到了宋代餃子就在全國很多地方出現了 ， 名字也是多彩多姿：扁食、水角、粉角、餃兒、水點心、煮餑餑等 ， 是否有延續(xù)下來的呢？后來在清末餃子開始有了統稱“餃子”、“水餃” 。 當然各地的土話還是不同的 ， 我們招遠土話：“guza”我理解為“谷雜” ， 你們那怎么叫？說一說讓更多人知道 。

水餃大家都知道 ， 皮直接和面不用發(fā)面 ， 一般和面都會加點食鹽增加勁道 ， 嚼起來絲滑有嚼勁 ， 也有在和面的時候加個公雞蛋 ， 那就更滑爽了 ， 加上口感鮮香細滑的鲅魚餡 ， 吃起來鮮香有勁道 ， 比吃豬肉餡的香多了 ， 肉餡Q彈絲滑 ， 聞之口齒生津 ， 食之更是贊不絕口 ， 寫著寫著感覺又想吃了 ， 后面我會制作一個詳細的從買魚到出鍋 ， 大家肯定都吃過吧？能形容一下么？

山東特色佳肴五、青島鍋貼
鍋貼現在很多地方都有 ， 不過著名還屬青島 。 鍋貼一般做法就是面向參半 ， 捏成月牙形 ， 其實跟餃子是一個做法 ， 餃子是元寶形 ， 鍋貼是月牙形 ， 鍋貼是適合大眾口味 ， 東北叫水煎包 ， 成品灌湯流油 ， 色澤黃焦 ， 鮮美溢口 ， 面皮軟韌 ， 餡味香美 。

傳說當年慈禧太后甚是鐘愛餃子 ， 但是一涼說啥也不吃了 ， 于是御膳房就要不斷煮餃子 ， 涼了扔掉（著實是浪費 ， 讓宮女吃不好么？）有一天慈禧在后花園賞花 ， 一陣香味飄來 ， 慈禧順著香味就來到宮外 ， 看到有人正在煎類似餃子的食物 ， 遠遠看去外觀金黃 ， 便好奇品嘗了一口 ， 皮酥脆餡多汁 ， 甚是美味 。 后來才知道 ， 這是她嫌棄涼了丟掉的餃子 ， 因為涼了皮就粘 ， 水煮就碎 ， 所以才用油煎熱 。 后來經過改良 ， 才演變成今天的鍋貼 。

山東特色佳肴六、煎餅卷大蔥
到山東大蔥往往耳聞能熟 ， 山東人不吃大蔥的少吧？煎餅卷大蔥應該是不少人吃過吧？煎餅卷大蔥具體是哪的小吃 ， 我也不知道 ， 在好多年前 ， 我記得是4月左右好像去濟南歷下區(qū)有個窯什么鎮(zhèn)（忘了好像是窯頭鎮(zhèn)？好多年了記混了 ， 記得去的那年是濟南通北京的動車剛運營 ， 差一點坐動車去北京 ， 路上讓出租車司機給嚇回來了）就是那個鎮(zhèn)有一趟美食街（也就是大排檔） ， 可熱鬧了人山人海 ， 從傍晚4點左右開始到早上3點左右一直有人 ， 匯聚了五湖四海的小吃 。

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