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此老鼠非彼老鼠能搬上餐桌的一般是田鼠 ， 田鼠的毛比較細(xì) ， 家鼠的毛比較粗 。 田鼠的個頭比較小 ， 頭也比較小 ， 體型不會很胖 。 田鼠吃稻子 ， 而家鼠的話會吃很多垃圾 ， 所以當(dāng)?shù)厝顺允笠仓皇浅蕴锸蟛怀约沂?。 捕老鼠夾子就是大竹筒套小竹筒再加一個弓 。 從他們祖輩開始就用這種捕鼠夾來捕老鼠 ， 一直到現(xiàn)在 。
當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為田鼠可吃 ， 特別是秋收之后田鼠只吃稻谷 ， 也算是田里的野味 ， 它們內(nèi)臟也比較干凈 。 普通那種老鼠都很臟很惡心有毒不能吃 。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)民捕捉田鼠還會按斤售賣 ， 一斤最少賣50塊錢 。 要是已經(jīng)曬成干的田鼠 ， 一斤甚至70塊 。 有些村民一個月抓老鼠就能賺七八千 ， 多的時候可以上萬 。
作為客家人 ， 這可是閩西八大干之一 田鼠干 ， 老鼠干是當(dāng)?shù)孛磕甓毂爻缘囊坏啦?， 當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為老鼠干是蛋白質(zhì)有一定的藥用價值 ， 小屁孩吃了還能不尿床 。 現(xiàn)在鄉(xiāng)下很多人懶得捉田鼠了 ， 一方水土養(yǎng)一方人 ， 寧化縣被稱為客家祖地 ， 老鼠干就是客家祖先發(fā)明的 。 并且老鼠干的這個做法也非常的奇特 。
田鼠的做法首先清理它們的內(nèi)臟然后下鍋蒸 ， 在蒸的時候味道有些難聞甚至刺鼻 ， 等蒸完之后的老鼠很容易扒皮 。 扒完皮之后就在鍋里撒上米糠 ， 用米糠熏制田鼠是客家先民的發(fā)明 ， 先民從中原遷來 ， 當(dāng)時物資匱乏 ， 客家人只能以老鼠為食物 ， 變生吃為熟吃 ， 創(chuàng)造性地發(fā)明了這一奇特美食 。
一口鐵鍋 ， 一堆米糠經(jīng)過十幾分鐘柴火的熏烤 ， 原本腥臭的鼠肉就能變成寧化的傳統(tǒng)名吃 。 當(dāng)然火候一定要掌握好 ， 不然的話會燒焦 。 烤好的老鼠可以直接下鍋爆炒或者晾曬成干進(jìn)行保存、售賣 。
老鼠干的味道怎么樣？現(xiàn)在許多購物網(wǎng)站上都有老鼠干的售賣 ， 它的價錢還是比較貴的 ， 200克就要57塊錢 ， 一斤也要上百 。 一些測評博主也將其買回進(jìn)行測評 。 總體來說評價比較一致 ， 就是還可以 ， 不難吃 。 打開包裝初聞就是一股熏肉的味道 ， 味道還挺好吃的 ， 有人覺得像熏干牛肉 ， 有人覺得像鴿子肉的口感 。
如果是在不知情的情況下吃一口老鼠干 ， 很多人都是能接受的 。 我們都知道 ， 老鼠身上總有一股騷味 ， 而老鼠干已經(jīng)將這種味道處理過了 ， 幾乎聞不到 。
但是這種老鼠干一般都是小作坊生產(chǎn) ， 很多袋子上都沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期、存貯方法等等 。 不可避免的是一些食品中會有未處理好的鼠毛 ， 在第一次吃之前一定要做好充足的心理準(zhǔn)備 。
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