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它是豬肉的“大敵” ， 做紅燒肉不能放 ， 難怪肉發柴 ， 教你正確做法
紅燒肉 ， 可能是做法最簡單的一道大菜了 ， 在很多宴席上都能吃到它 ， 口感松軟香甜 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。
很多人都會做這道菜 ， 秘訣也很簡單 ， 蘇東坡早在《豬肉頌》中總結了 ， 即“待他自熟莫催他 ， 火候足時他自美” 。 用小火慢燉 ， 時間到了 ， 肉自然就好吃了 ， 但不少人做得都不好吃 ， 肉一點都不軟爛 ， 吃起來很柴 。
出現這種情況 ， 主要和調料有關系 。 做紅燒肉 ， 想讓肉的味道更香 ， 多數人都會放香料 ， 而且一放就是好幾種香料 ， 結果味道是很香了 ， 但口感卻很難吃 。
想要做出好吃的紅燒肉 ， 并不是那么簡單 ， 尤其是香料不要“多放” 。 大家平時會放哪些香料呢？是不是花椒、八角、桂皮、香葉這些呢？
有一樣香料 ， 是紅燒肉的“大敵” ， 不能放 ， 放了豬肉就會發柴 ， 它就是“花椒”！
俗話說“豬不椒 ， 羊不料” ， 說的就是煮豬肉不能放花椒 ， 煮羊肉不能放大料（就是八角） 。 為何煮豬肉不能放花椒呢？因為放入花椒后 ， 燉出來的豬肉確實遜色很多 ， 瘦肉吃起來也如同嚼蠟 ， 肉的香味也消失了很多 ， 只有一股花椒的香味 。
做紅燒肉時 ， 不要再放花椒了 ， 只需要放蔥姜、八角、桂皮、香葉即可 ， 味道就很香 。
下面我和大家說說做紅燒肉的具體方法 ， 只要照著做 ， 保證好吃 ， 入口即化 ， 松軟香甜 。
【紅燒肉】
準備五花肉、大蔥、生姜、料酒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、啤酒 。
1、鐵鍋燒熱 ， 不放水也不放油 ， 把五花肉的肉皮朝下 ， 放進鍋里摩擦 ， 把豬皮上的豬毛燙掉 ， 并破壞毛孔和汗腺 ， 有去腥的作用 ， 肉皮也更容易燉爛 ， 當豬皮變得顏色焦黃后就可以了 。
2、取出豬肉 ， 用鋼絲球把表面的焦黃部分洗掉 ， 洗干凈后切成小塊 。 添一鍋冷水 ， 加入蔥段、姜片 ， 再來一大勺料酒 ， 開大火加熱 。 煮一會兒會出現浮沫 ， 用勺子舀出來倒掉 ， 這都是豬肉中殘留的血水 ， 有很大的腥味 。 沒有浮沫后撈出豬肉 ， 用清水沖洗干凈 。
3、有些人說熱豬肉不能用冷水沖洗 ， 會變柴 ， 根本沒有這回事 。 畢竟紅燒肉要燉很長時間 ， 即使用冷水洗了 ， 只要時間夠了 ， 也是會燉爛的 。
4、鍋里倒入適量油 ， 燒熱后倒入五花肉塊 ， 小火煸炒幾分鐘 ， 用鏟子按壓肉塊 ， 讓多余的油脂迅速被炸出來 ， 這樣五花肉吃起來就不油膩了 。 多余的豬油盛出來可以炒菜 ， 味道特別香 。
5、當五花肉塊變得金黃后 ， 加入幾顆冰糖 ， 繼續用小火炒化 ， 炒成棕紅色的糖色 ， 把肉塊翻炒均勻 ， 裹上一層糖色 ， 這樣做出來的紅燒肉顏色紅亮 ， 特別誘人 。
【葡萄酒|它是豬肉的“大敵”，做紅燒肉不能放，難怪肉發柴，教你正確做法】6、加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉 ， 大火炒香 ， 淋入適量生抽、老抽翻炒均勻 ， 倒入一瓶啤酒沒過肉塊 ， 小火燉40分鐘 。 做燉菜可以用啤酒代替水 ， 有去腥增香的作用 ， 而且去油解膩 ， 肉的口感特別好 。
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