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【餃子|秋天吃餃子，韭菜、茴香都不如吃這餡！隨手一做就很鮮，現在正當季！】
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導語：秋天吃餃子 ， 韭菜、茴香都不如吃這餡！隨手一做就很鮮 ， 現在正當季！
“一餐一飯 ， 心有所棲 。 柴米油鹽 ， 愛有所依 。 靜看一樹花開 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是愛美食更愛生活的曉峰 。 “秋風知我意 ， 微涼又深情” ， 秋天是收獲大白菜的最佳季節 ， 因而
新鮮的大白菜不但水分多 ， 而且口感脆嫩爽口 ， 味道清新 ， 最主要一點就是大白菜易于保存 ， 秋天買上一些腌菜和儲存兩不誤 ， 能吃一冬天 。
餃子是北方人的家常便飯 ， 幾天不吃就饞得慌 ， 每到秋冬季節 ， 韭菜、茴香都不如吃這餡！那就是大白菜餡餃子 ， 此時的大白菜水分足味道鮮 ， 又鮮又嫩 ， 用來包餃子吃老香了！今天就分享兩種大白菜餃子的做法：
【白菜素餡餃子】
1、大白菜剝去外皮 ， 然后將白菜葉掰下來仔細清洗干凈 ， 放到絞肉機中攪碎 ， 當然也可以用刀剁碎 。 記得要把白菜中的汁擠出來 ， 防止包餃子時出湯 ， 擠出的白菜汁也不要浪費了 ， 用來分少量多次和入面中 ， 這樣包出餃子鮮味更足 。
2、準備輔料：一把木耳溫水泡發后再下鍋焯水兩分鐘 ， 然后撈出過涼后剁細備用；取一根胡蘿卜和一根大蔥也剁細備用；3個雞蛋打入碗中 ， 一個方向充分攪散備用 。
3、起鍋加稍微多一點點的油 ， 燒至油溫五成熱時倒入蛋液 ， 并用筷子不停地攪拌 ， 雞蛋煎至定型并成均勻的雞蛋碎后盛入盤中備用；再利用鍋里剩下的余油 ， 放入一把蝦皮翻炒 ， 炒香后盛出 。 用蝦皮包餃子時 ， 不要直接放 ， 炒一炒以后再放 ， 既可以去腥 ， 而且還特別香！
4、最后把剁碎的大白菜、木耳、胡蘿卜、雞蛋碎和蔥末放到一起 ， 加入適量的植物油 ， 攪拌均勻后再開始調味：加入適量的鹽、花椒粉、少許香油和雞精 ， 再次攪拌均勻就可以了 ， 餡料就調好了 ， 嘎嘎香！
【白菜肉餡餃子】
1、洗凈的大白菜掰下白菜葉 ， 剁細后擠出汁水 ， 菠菜焯水后打成菠菜汁 ， 然后用白菜汁和菠菜汁分別調兩塊面 ， 揉光滑后放一邊醒發15分鐘 。
2、取適量的豬肉剁成肉餡放入大碗中 ， 然后加入適量的姜末、蔥花、1勺鹽、料酒去腥、生抽、蠔油調味 ， 用筷子順一個方向攪拌均勻后 ， 再分少量多次加入剩余的白菜汁 ， 充分攪拌至肉餡吸收 ， 這樣調出的肉餡特別滑嫩 ， 鮮香又多汁 。
3、肉餡調制“嘩嘩”響的時候就好了 ， 再加入擠干水分的白菜餡 ， 倒入適量的植物油 ， 攪拌均勻即可 ， 豬肉白菜餃子餡就調好了 ， 真香啊！
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