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一方水土養(yǎng)一方人 ， 在蘇州生活的這么多年 ， 耳濡目染學(xué)會(huì)了不少南方菜 ， 也漸漸喜歡上這江南水鄉(xiāng)清新本色的食滋味 。
腌篤鮮是地道的蘇幫菜 ， 口味咸鮮 ， 肉質(zhì)酥肥 ， 筍清香脆嫩 ， 鮮味濃厚 。 “腌”是咸的意思;“鮮”是新鮮的意思;“篤”就是燜的意思
這道腌篤鮮的正宗做法是用咸肉和鮮肉搭配春筍慢火燜煮出來(lái)的 ， 菜的調(diào)料非常簡(jiǎn)單 ， 簡(jiǎn)單到只有蔥 ， 姜和黃酒 ， 一鍋湯無(wú)需任何調(diào)味 ， 咸香 ， 濃厚 ， 鮮美的完美融合
一、腌篤鮮
主料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、筍2根
配料：百葉結(jié)200克 ， 姜1塊 ， 小蔥5根、高黃酒1勺 ， 開(kāi)水適量
制作工藝：
1、 咸肉和五花肉清凈后切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀 。
2、 咸肉放水中煮開(kāi) ， 去除咸味和雜質(zhì)撈出備用 。
3、 五花肉也放水中煮開(kāi) ， 去除血水 。
4、筍去皮洗凈切片 ， 姜切塊拍松蔥打結(jié) ， 筍放入鍋中焯燙去除澀味撈起備用 。
【腌篤鮮|這么好吃的鮮掉眉毛的腌篤鮮做法，現(xiàn)在知道還不晚，趕緊做起來(lái)！】5、鍋中水燒開(kāi) ， 放入焯好的五花肉 ， 咸肉和筍片 ， 放入姜塊和蔥結(jié) 。
6、加一勺黃酒 ， 開(kāi)大火煮開(kāi) 。
7、開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí) 。
8、燉至肉塊軟爛加入百葉結(jié) ， 繼續(xù)燉20分鐘 。
9、挑出姜塊和蔥結(jié) 。
10、撒少許香蔥碎即可出鍋 。
二、熊貓小貼士
1、咸肉很咸 ， 所以一般來(lái)說(shuō)可以不放鹽了 ， 如口味較重 ， 可適量添加 。
2、五花肉也可以用腿肉或是排骨來(lái)代替 。
3、筍的選擇上 ， 春筍的味道會(huì)比冬筍更鮮 ， 如果有就優(yōu)先用春筍吧 。
4、燉湯要小火慢慢燉 ， 大火燒開(kāi)后全程中小火 ， 水可以加多一點(diǎn) ， 小火慢燉鮮肉和咸肉的味道才能完全釋放出來(lái) 。
以上就是腌篤鮮的制作工藝 ， 歡迎補(bǔ)充 ， 喜歡的話就關(guān)注并留下留言 ， 你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力 。
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