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因為電磁爐炒的菜特難吃 。 注意是炒菜 ， 這是電磁爐的死穴 。 功率再大也不行 。 炒菜講究鍋氣 ， 原理上很簡單 ， 就是熱油下冷菜 ， 濺起的油花被明火點燃 ， 火焰短時間內劇烈燃燒 ， 在鍋里引發美拉德反應 ， 這樣炒出來的菜直觀感覺就是撲面而來的奇香 。

但電磁爐顯然不行 ， 沒有明火這個必要條件 。 為什么說功率大也不行？因為電磁爐本身不熱 ， 熱源在鍋底 。 鍋里有油的情況下熱量會先被比熱容較大的油吸收掉 ， 所以溫度不可能太高 ， 否則要燃整口鍋里的油一起燃 ， 那就引發火災了 ， 而且燃起來之前食材會先碳化 。

只有在存在明火的前提下 ， 借由火苗引燃油花 ， 才能實現短時間劇烈燃燒的效果 。 在原理上 ， 電磁爐就告別炒菜了 。 然而炒菜又是中餐所必不可少的 。 炒不出好吃的菜 ， 電磁爐在國內自然火不起來了 。 你們覺得呢？



網友:美德拉是指糖類和蛋白質類在加熱條件下的化學反應 ， 形成人類喜愛的香氣和味道 。 你說的是食油炸鍋起火 ， 屬于燃燒反應 ， 驢頭不對馬嘴 。 另外 ， 電磁爐大灶在餐飲業已經廣泛使用了 ， 根本就不妨礙美德拉反應 。 你如果認為一定要鍋里起火才好吃 ， 我建議你買一個鋼叉就好 ， 直接打開燃氣爐就燒更省事 。 哈哈哈哈哈 。


【電磁爐|為什么電磁灶在中國火不起來？】
網友:反正我用電磁爐 ， 炒啥都不好吃 ， 我承認是我廚藝不行 ， 但不好吃也是真的 ， 我記得以前用煤氣灶時候沒這么難吃啊 ， 就是放多少茴香花椒一點味沒有 ， 我不知道是不是吃外賣太長時間的緣故 ， 放多少鹽也沒味 。

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