【花雕酒紅燒肉的做法教程 怎么做花雕酒紅燒肉】1、主料：五花肉500g 。
2、調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、蔥1棵、姜4片、蒜3瓣、花椒適量、桂皮1小塊、老抽適量、花雕酒250ml、香葉2片 。
3、五花肉一斤，一定要帶皮的，那種五花三層的最好 。
4、切成邊長(zhǎng)兩厘米的塊，這次由于時(shí)間緊，我切得有點(diǎn)小了，結(jié)果做出來(lái)就有點(diǎn)碎，肉的口感也不軟糯 。
5、姜，蔥，蒜切好備用 。其他的花椒大料等也準(zhǔn)備好 。
6、這是過(guò)年時(shí)買(mǎi)的花雕酒，就是南方的黃酒，據(jù)說(shuō)很滋補(bǔ)，里面加上枸杞泡半個(gè)月，每天喝一點(diǎn)挺不錯(cuò) 。
7、水燒開(kāi)后放入肉淖水五分鐘，水開(kāi)后撈出來(lái)，過(guò)水洗凈 。
8、鍋中加少許油，放入肉翻炒，這個(gè)過(guò)程要長(zhǎng)一點(diǎn)，把油炒出來(lái)，大概十分鐘以上 。改成小火，不要炒糊 。
9、炒出油后可以把多余的油倒出來(lái)一些，另起鍋，加少許油，放入冰糖，炒變色后放肉，翻炒，均勻地沾上糖色，加老抽，花雕酒，花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜 。（先不放鹽） 。
10、用花雕酒沒(méi)過(guò)肉，我沒(méi)舍得全用花雕酒，水和酒一半一半，最好一次加足，小火燉四十分鐘以上 。如果中間要加水，最好加熱水 。然后加鹽，再燉十分鐘 。
11、燒到汁收剩少許，就可以出鍋了 。

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