新土豆皮發綠的原因：土豆在存放的過程中，如果通風性不好，或者是潮濕環境，很容易就會導致土豆皮出現變綠 。土豆皮發綠是日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那么往往是土豆發芽的征兆，發綠或者是有芽的土豆是有毒性的，即使煮了之后也是有毒性，已經不能食用，因為發芽的土豆中含有一種有毒性物質龍葵素 。土豆中龍葵素的含量很少，一般情況下，適量食用以后，對身體的代謝是不會產生一定的影響的，但如果土豆中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，食用以后會出現中毒的現象 。
【新土豆皮為什么會發綠】
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