【正宗辣子雞 正宗辣子雞的做法步驟】
1、食材：整雞一只，干辣椒適量，老姜30克，蒜50克，蔥花適量，花椒適量，鹽適量，油適量，味精適量，料酒適量 。
2、將雞剁成塊，可根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質(zhì)老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊 。
3、老姜和蒜各切幾片備用，將剩余的老姜切成片，蒜切成顆粒，一分為二即可，干辣椒一分為二 。
4、切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌均勻腌制20分鐘 。
5、鍋內(nèi)倒入20g油燒至9成熱，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調(diào)為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把雞塊盛出備用 。
6、往鍋內(nèi)倒入40g左右食用油，燒熱，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時放入鍋內(nèi)爆炒出香味后把雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，雞精，出鍋，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可 。

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