1、一定要選擇土豆淀粉 ， 因為土豆淀粉黏度大 ， 加水后發泡效果后 ， 發泡效果越好 ， 最后炸出的鍋包肉越酥香 。
2、通常很多人喜歡在淀粉里加入蛋清 ， 其實加入熟油效果最好 ， 不宜過多 ， 小半勺即可 。
【鍋包肉掛糊的要點】3、掛糊的水淀粉 ， 不是水加入淀粉 ， 調勻這么簡單 ， 因為肉中的水分可能稀釋淀粉糊 ， 所以調制的淀粉糊稍微稠一點比較好 ， 制作好的淀粉糊 ， 還需要在添加一些干淀粉 ， 吸收掉多余水分 。
總結：
鍋包肉掛糊需要注意的細節很多 ， 首先要選擇土豆淀粉 ， 調制好的淀粉糊要比平時的稠一些 ， 建議淀粉糊里面加入小半勺熟油 ， 再進行掛糊 ， 這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥 。

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