鍋包肉一般炸兩次比較好 。
掛糊好后，火候很重要，一般炸兩遍，一遍5，6分熱油，小火溫炸炸熟，二遍8分熱油 。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，這個炸制過程需要慢慢摸索熟練，才能達到爐火純青地步 。
【鍋包肉要炸幾次比較好】制作鍋包肉時，將通脊逆紋切成三毫米薄片，加入少量食鹽，料酒，白胡椒腌制五分鐘，放入面糊中掛糊，面糊可適當多一些，油溫燒至五六成（油面微微起泡），下入肉片炸熟，炸至金黃取出升油溫復炸一次至焦黃硬挺即可 。

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