【蒸魚為什么要加洋蔥】

有經驗的人做清蒸魚 ， 都要在盤子底部墊上一層姜片（或姜絲）或洋蔥片 ， 以隔絕魚肉與盤底直接接觸 。這個有兩個作用 ， 一是防止魚肉粘盤底；二是還可以給魚去腥 。
首先：如果魚肉直接與盤底接觸 ， 因為瓷盤的溫度會比蒸汽高很多 ， 會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底 ， 導致魚品相不好 。當然 ， 底部的魚肉先熟的話 ， 蒸的時間過長 ， 魚肉就會變老 ， 吃著口感就差 。
其次：洋蔥墊在盤底 ， 借助洋蔥的辛辣味 ， 可以給魚去腥 。而且洋蔥被溫度加熱后會散發一種香味 ， 可以給魚肉增香 ， 魚肉味道會更好 。

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