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導語：天冷了 ， 遇到這魚別手軟 ， 肉厚刺少 ， 好吃不貴 ， 隨手一燉 ， 太香了！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽最是平凡 ， 簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累 ， 工作多忙 ， 別忘記停下腳步 ， 享受被食物治愈的瞬間~大家好 ， 我是曉峰 。
“鲅魚跳 ， 丈人笑” ， 在我們這里有女婿給丈母娘送鲅魚的習俗 ， 以表達自己的孝心 。 鲅魚屬于海產魚 ， 因為產量較大 ， 所以也很便宜 ， 好吃不貴 。 懂行的人都知道 ， 一年中的春季和秋季鲅魚最鮮美 ， 這兩個季節的鲅魚格外好吃 ， 遇到了可別錯過了 。
鲅魚的肉厚刺少 ， 而且魚肉緊實口感好 ， 不管是用來燉著吃 ， 炸著吃還是做熏魚都非常美味！不過 ，天冷了吃魚我更喜歡燉著吃 ， 熱熱乎乎燉一鍋 ， 連湯帶汁地吃下肚 ， 真的是太美了 ， 下面我就分享一下燉鲅魚的好吃做法 ， 喜歡的朋友可以參考：
首先 ， 我們買鲅魚時不要拿破肚子的 ， 這樣的鲅魚往往不新鮮了 。 新鮮的鲅魚特別挺直 ， 拿在手里不容易打彎 ， 而且魚肉很有彈性 ， 輕輕按壓后會回彈 ， 另外 ， 眼睛也是很亮的 ， 如果鲅魚的眼睛已經發紅 ， 也是不新鮮的 。 鮮鲅魚燉了后腥味輕 ， 味道鮮！
1.先將鲅魚處理一下 ， 去除鲅魚的魚鰓和肚子里的內臟 ， 然后用清水多沖洗幾遍 ， 尤其是魚肚子里要仔細沖洗 ， 洗至魚肉發白即可 ， 不要留有血水 ， 否則腥味重 。
2.鲅魚處理好后不要直接燉 ， 我們先把它切成兩三公分
【鲅魚|天冷了，遇到這魚別手軟，肉厚刺少，好吃不貴，隨手一燉，太香了！】
切鲅魚的時候一定要用鋒利一點的刀 ， 不然把魚肉切碎了會影響口感；或者可以將鲅魚放到冰箱里冷凍至稍微硬一點的時候再切 ， 會切得比較完美 。
3.鲅魚燉白菜是我們這里的人都喜歡的一道菜 ， 白菜吸收了鲅魚的鮮香 ， 特別好吃！所以我們準備一點白菜：
白菜葉子清洗干凈后掰成小片備用；然后再準備多一些的蔥花、姜末和蒜末 ， 做魚時蔥姜蒜多放一點特別提味 。
4.然后起鍋加油 ， 油溫4~5成熱時放入控干汁水的鲅魚片 ， 煎至兩面金黃后把魚肉推到鍋的一邊 ， 然后加入蔥、姜、蒜翻炒 ， 炒香后再倒入腌魚時剩下的料汁 ， 接著加入沒過食材的清水 ， 然后加入適量的鹽、白糖 ， 生抽、少許老抽和料酒 ， 翻拌均勻后再放入白菜葉子 ， 蓋上鍋蓋燉 。
燉鲅魚時 ， 不要直接加水燉 ， 先煎一煎再燉 ， 魚肉緊實還更香 ， 最好多煎一會兒 ， 煎至兩面微微焦黃后再燉會格外香 。
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