而主廚制作的秘密是什么呢？“整個制作流程需要三天：首先制作面團，然后包油并手工整型，第二天再烘烤 。”Ga?tan Cossoul喜歡將這些技術傳播給他的員工和學徒 。
他最關注的也是員工“熱情”、“專業發展”和“忠誠度”三方面的問題 。Mimizan團隊里的一部分員工跟隨他到了Gujan-Mestras新店里 。他會讓所有員工都理解，團隊里每個人的努力都與店鋪的成功相關，并讓每個人都記得“面包店是集體工作” 。
在Facebook上可以看到他們團隊的照片和視頻，Ga?tan和Pascal說：“希望塑造良好的形象，傳遞快樂給大家 。”
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當他們開第二家店時，店鋪面積的擴大使其經營產品的范圍也隨之擴大，除了丹麥面包，還可以看到法棍，天然酵種面包，慢速發酵的面包等 。此外，還有大量的布里歐修類面包和甜品，以及一些零食產品（三明治，蛋餅，披薩，三明治），多樣化的產品最大程度地滿足了客戶的需求 。
店里的閃電泡芙，巴斯克蛋糕，甘納許蛋糕售賣地都很好，但它的王牌甜品仍然是——生巧熔巖蛋糕！流動的夾心，濃郁的巧克力味，讓人欲罷不能 。
這款王牌產品在店里有專門供應的貨架，也讓Le Bellis多次獲得美食獎項，被多家媒體報道 。2012年獲得《米其林美食指南》中的“金雞獎” 。同時也被Gault＆Millau所推薦，這一系列榮譽直接讓Ga?tan Cossoul與法國美食界的其他代表一起受邀去了愛麗舍宮，他提供了他們著名的生巧熔巖蛋糕 。
Ga?tan提到：“這是值得驕傲的事情，但這絕不是我們的終點，還需繼續前進 。正如我對我的員工所說的那樣，每天都必須保證產品的質量和規律性，這是對產品的尊重，也是對顧客的尊重 。”
對于未來，Ga?tan和Pascal 說還想考慮去更多的城市發展，但他們依然會保持初心，堅守Le Bellis的三大準則，推動產品的本地化發展，服務更多的客戶 。

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