一般都是炸兩次 。肉片炸成兩色是為了使肉片的口感更酥脆 。
【菠蘿咕咾肉要炸幾次】菠蘿咕咾肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下，方便入味 。所謂裹炸，就是以雞蛋液、生粉裹住豬肉，干身后入油鍋炸透 。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而里面雖然熟透，依然很嫩 。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔 。

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