【正宗青椒炒雞 獨家秘制青椒炒雞做法】1、將洗好的雞腿放入料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 花椒冷水下鍋焯水！
2、焯水后再用熱水沖洗干凈 ， 放入蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 花雕酒3勺拌勻 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 味極鮮1勺 ， 豉油雞汁3勺 ， 海鮮醬油1勺依次拌勻腌制半小時 。
3、腌制的同時 ， 在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺 ， 老抽半勺 ， 生抽 ， 味極鮮各1勺 ， 海鮮醬油1勺 ， 豉油雞汁1勺 ， 再調入適量得糖和鹽 ， 最后加入整個料1倍的水調勻即可 。
4、準備炒雞料：蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角一份 ， 再將洗好的青椒滾刀切成大塊 ， 把腌制好的雞從腌制的湯汁中撈出控干（否則炒時會飛濺而且還有湯） ， 剩下的湯汁炒的時候可以用！開炒！
5、熱鍋涼油 ， 油比炒菜稍多一點 ， 放入干椒炒香 。
6、放入雞腿大火炒香 ， 炒到聞到有香味且炒出雞油來 。
7、倒入剛才撈出雞腿后剩下的腌料 ， 再炒香 。
8、放入青椒 ， 炒勻 ， 倒入提前備好的一碗料水 ， 拌勻 ， 蓋鍋蓋 ， 燜燉 。
9、待湯汁快收干 ， 青椒熟了 ， 放入紅椒和小米辣 ， 再放入蠔油拌勻 ， 快炒幾下 ， 即可出鍋 。

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