1、原料：雞腿肉、小米辣、線椒、杏鮑菇、生抽、豆瓣醬、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蠔油、老抽、濃縮雞汁、花椒、蔥、姜、蒜 。
2、首先生抽，老抽 。蠔油，雞汁全部倒進(jìn)雞丁里抓勻腌制一會(huì)后放入適量淀粉再抓勻最后倒入一點(diǎn)食用油，可以在炸的時(shí)候鎖住水份，所有配菜切丁備用，
3、油溫3-4成熱的時(shí)候 。放入雞丁炸至定型 。撈出 。升油溫7-8成熱的時(shí)候復(fù)炸至上色，撈出備用 。
4、爆香蔥姜蒜和一點(diǎn)豆瓣醬，倒入切好的配菜，杏鮑菇（根據(jù)個(gè)人口味 。可放可不放 。）翻炒 。變色后 。中火炒3-4分鐘 。如果怕粘鍋可以加入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，
【辣子雞丁怎么做 辣子雞丁的做法】5、加入雞丁翻炒再根據(jù)個(gè)人吃辣程度放入干辣椒 。小米辣和蒜片 。翻炒加入配菜香菜，出鍋 。

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