【開水白菜國宴做法和配方 地道川菜開水白菜做法教程】1、材料：白菜1顆、鵪鶉蛋6個、皮蛋1個、火腿適量、胡蘿卜半根、枸杞、大蔥、姜、蒜 。
2、調料：高湯、胡椒粉、淀粉、香油、鹽 。
3、做法；
（1）準備食材：將白菜洗凈，剝去幾層，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片 。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿卜、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發 。
（2）焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮艷） 。水燒開后，放入白菜葉 。
只要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出 。然后用細針或者細牙簽在白菜的莖部戳一些小孔 。
（3）調制湯汁：熱鍋后倒入油，不用熱油，倒入蔥絲、姜絲、蒜末爆香 。
再倒入高湯、鹽和胡椒粉 。
（4）反復淋熱湯：放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿卜丁和枸杞 。湯水煮開后，先關火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉上，淋好再都倒回鍋中，反復5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美 。
倒回鍋中的湯汁再次煮開，用水淀粉勾芡成濃汁，再加幾滴香油，湯汁就調制好了 。
（5）上湯裝盤：最后將勾芡好的湯汁淋在白菜葉上 。一道看似清湯寡水，實則有滋有味的開水白菜就做好啦 。

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